[发明专利]生产除去了粘性物质的芦荟叶肉加工产品的方法

说明书

技术领域

本发明涉及生产除去了粘性物质的芦荟叶肉加工产品的方法。

背景技术

芦荟为芦荟科(Aloaceae)芦荟属的多汁性植物的统称。全世界公知300个种以上的芦荟。在日本，单杆芦荟(Aloearborescens)主要用于观赏植物用途和食用，而翠叶芦荟(Aloe vera)主要用于食用。由于芦荟在各种制药和保健作用方面富有希望以及近来在医疗保健方面的繁荣，所以许多添加芦荟的食品、饮料等已经可以从商业上得到。尤其是包含翠叶芦荟的叶肉的酸乳因其独特的芦荟叶肉食感和不含苦味的美味已经被消费者充分接受。这类包含翠叶芦荟的酸乳目前已经成长到可以被视为长期销售产品的阶段。

生产用于这类食品和饮料的芦荟叶肉加工产品的典型方法包括切开芦荟叶肉，剥皮，洗涤，切割，热烫，洗涤，然后任选添加糖浆等，填充入罐并且灭菌的步骤。

当切开芦荟叶肉时，透明、粘糊、类果冻状(jelly-like)粘性物质从切开的表面渗出。认为这种粘性物质为醋孟南(乙酰化葡甘露聚糖)，其为一种多糖。还报导了这种类果冻状粘性物质具有刺激免疫系统，形成保护膜和在施用于身体烧伤、抓伤或昆虫叮咬的受侵害部位上时促进伤口愈合的能力。

然而，如果生产的添加芦荟叶肉的食品或饮料在其表面上带有遗留的粘性物质，那么就会有损芦荟叶肉的食感。此外，这类粘性物质也是所谓异物污染的原因，其中各种异物和微生物粘附于或透入芦荟叶肉。由于这些原因，所以为所述的目的需要除去粘性物质。一般而言，通过用大量水洗涤，热烫和进行柠檬酸浸渍步骤，然后再用水洗涤来除去粘性物质。不过，该操作复杂，并且仍然不易于完全除去所有的粘性物质，并且会导致成本增加。其原因在于粘性物质为芦荟叶肉的主要成分，由此尽管通过用水洗涤从物理上除去切开表面上的粘性物质，但是粘性物质仍然随时间的推移逐步渗出。

用于除去芦荟叶肉粘性物质的上述提案的实例包括翠叶芦荟加工食品及其生产方法，所述的翠叶芦荟加工食品通过下列步骤获得：使除去外皮的翠叶芦荟叶肉形成长而窄的面条样片，热烫这些片，并且除去表面上的滑溜的成分(专利文件1)。该方法试图通过经热烫使叶肉表面上的粘性物质硬化而便于处理。然而，显而易见的是，粘性物质残留并且这意味着存在有损芦荟叶肉良好食感的重大缺陷。

引证清单

专利文件1：日本专利号JP 3982956

发明内容

技术问题

本发明涉及生产通过简单而高效的方法除去了粘性物质的芦荟叶肉加工产品的方法。

解决技术问题的方式

本发明人对替代通过诸如用水洗涤和热烫这类步骤从芦荟叶肉中除去粘性物质的方法的有效方法进行了各种研究。然而，用大量水洗涤不仅在成本和可加工性方面存在缺陷，而且还存在损害芦荟叶肉和活性组分多糖丢失的严重问题。结果，本发明人确定通过简单的物理方法除去是困难的并且存在缺陷。因此，本发明人认为在除去粘性物质的过程中使用酶的方法可能是有效的并且在有关这类方法方面进行了深入研究。

结果，本发明人发现，当将芦荟叶肉短期浸入0.0005至0.1wt％的多糖-降解酶，诸如甘露聚糖酶等的水溶液中并且洗涤时，芦荟切开表面上的粘性物质被完全地除去。此外，本发明人发现，新的粘性物质甚至不会在随后的储存中渗出，由此完成了本发明。

因此，本发明提供了生产芦荟叶肉加工产品的方法，其特征在于通过使多糖-降解酶作用于芦荟叶肉而除去粘附在芦荟叶肉上的粘性物质。

此外，本发明提供了上述方法，其中多糖-降解酶包含甘露聚糖酶。

本发明还提供了通过上述方法获得的芦荟叶肉加工产品。

本发明的有益效果

按照本发明，可以通过简单操作获得除去了粘性物质的芦荟叶肉加工产品，其中可加工性基本上得到改善，生产成本得以降低，并且异物污染的可能性下降。此外，获得的芦荟叶肉加工产品具有比常规产品更好的食感和对叶肉更少的损害，使得包含该芦荟叶肉加工产品的食品或饮料能够更好地满足消费者的口味。

具体实施方式

现在更详细地描述本发明。

属于芦荟科芦荟属的任意植物均可以用作本发明方法中的芦荟粗原料。然而，就食用而言，优选翠叶芦荟，因为它不具有苦味并且具有良好的食感。

可以用作本发明方法中的粗原料的芦荟叶肉的实例包括从芦荟粗叶剥去外皮的芦荟叶肉，或通过将芦荟叶肉切成具有适当大小，例如2mm至25mm大小的方块形而获得的芦荟叶肉，或通过将剥去外皮的芦荟叶肉切成任意形状而获得的芦荟叶肉。此外，也可以使用加热过的芦荟叶肉。