[发明专利]活性乳酸菌饮料中菌落总数的检测方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种微生物检测方法。

【背景技术】

随着消费群体对食品安全的日益重视，国家对食品安全的监测与控制及 要求也越来越严格，各食品厂家对生产关键环节与控制点也加强了监控措施。 均要求对产品的细菌总数进行检测，《食品卫生微生物学检验》 (GB/T4789-2008)规定了多类食品的菌落总数的检验方法，只有活性乳酸菌 制品尚没有统一的菌落总数检验方法。

乳酸菌是一类能够利用可发酵性糖产生大量乳酸的细菌通称。其共同特 征是革兰氏染色阳性，过氧化氢酶阴性，兼性厌氧，营养要求复杂，需要碳 水化合物、氨基酸、肽类、无机盐、维生素等多种营养物质和生长因子才能 正常生长和代谢。乳酸菌对人体的保健作用不断被人们所认识，酸奶制品发 展迅速，越来越多的具有特殊益生功能的乳酸菌被添加到乳品中，以酸乳为 代表的活性乳酸菌饮料已成为人们日常饮品。德氏乳杆菌保加利亚种、嗜热 链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌等为发酵菌种，被单独应用或 多株菌联合发酵或后混合方式来生产益生菌酸奶。乳酸菌数量是评价该类产 品营养价值与保健作用的重要依据。因此，该类产品质量评价常用活菌计数 法评定.酸乳国家标准中规定，乳酸菌数不得低于1×10⁶cfu/mL。目前市 场流通的产品中乳酸菌的含量多数达到10⁹cfu/mL左右。

菌落总数的测定，可以了解产品在生产中，从原料加工到成品包装及贮 存运输等环节受外界污染的情况，也可以观测产品中细菌的性质以及细菌在 产品中繁殖动态，可以对被检样品进行卫生学评价时提供科学依据，菌落总 数是检测产品卫生状况的重要指标。大量实验证明，乳酸菌饮料中的污染菌 在产品货架期内可以存活，对消费者的健康造成潜在的威胁。因此，必须对 活性乳酸菌饮料的污染菌总数进行检测。活性乳酸菌饮料由于本身含有大量 的活性乳酸菌，对菌落总数检测形成极大干扰。其菌落总数的检测难题一直 困扰着生产者和卫生监督者。

我国目前还没有统一的活性乳酸菌饮料菌落总数的测定方法，国际上有 ISO 13559：2002(E)《黄油、发酵奶制品和鲜奶酪.污染微生物的计数.在30 ℃时的菌落计数法》及日本《乳酸菌粉末清凉饮料菌落总数测定》。ISO 13559：2002(E)由于采用涂布法，检验精度受到一定影响，而且检测时间长； 日本《乳酸菌粉末清凉饮料菌落总数测定》，用添加青霉素G钾的葡萄糖琼脂 培养基与添加4％氯化钠的BCP平板计数琼脂培养基上生长菌落数的差值作为 菌落总数，操作繁琐，由于培养基添加的选择性抑制成分对检测的影响复杂， 降低了结果的准确度，同时也存在检测灵敏度不够的问题。

【发明内容】

本发明旨在提供一种检测结果准确，检测周期短的活性乳酸菌饮料中菌 落总数的检测方法。

其中所述的活性乳酸菌饮料菌落总数是指活性乳酸菌饮料中除乳酸菌之 外的其它菌落的总数。因此，该菌落总数不包括乳酸菌在内。

本发明所述的活性乳酸菌饮料中菌落总数的检测方法，其使用滤膜过滤 活性乳酸菌饮料的稀释液，然后用生理盐水冲洗滤膜，将冲洗后的滤膜滤面 朝上贴于TTC营养琼脂平板上，37℃下倒置培养48±2h后计数。

在一个优选的实施例中，滤膜的孔径为0.45μm。

在另一个优选的实施例中，TTC营养琼脂中TTC的含量为2.5mg/100mL。

采用本发明所述的方法，可准确、简便及快速的对活性乳酸菌饮料中的 污染细菌菌落总数进行检测，从而为检查活性乳酸菌饮料的卫生质量提供有 效方法。

【具体实施方式】

实施例1：TTC营养琼脂配制

称取33g营养琼脂，加入蒸馏水或去离子水1升，分装三角瓶，搅拌加 热煮沸溶解，121℃高压灭菌15min。灭菌后，待培养基冷却至45℃左右时， 加入无菌TTC，使TTC浓度达到2.5mg/100ml，混匀，倒平板。

实施例2：人工污染样品菌落总数检测