[发明专利]一种用于食品保鲜的包装材料的制备方法

说明书

技术领域

本发明创造属于食品保藏技术领域，具体涉及一种用于食品保鲜的包装材料的制备方法。

背景技术

月饼是中国的传统食品，也是东方食品之瑰宝。月饼起始于唐代，盛行于宋代，成为祭月供品和流传很广的美食，也成为合家团聚的标志。因此，月饼在海外炎黄子孙中间和中国民间渊源流长，延传至今，长盛不衰。广式月饼是一种含油和糖、皮和馅均柔软的烘烤食品，软滑可口、滋味芳香。目前，广式月饼市场已经逐渐向礼品化和高档化发展，时令性强、消费量大。然而，由于广式月饼易受微生物的影响而发霉变质，不耐贮存，导致生产和需求发生矛盾。因此，做好广式月饼的防霉保质尤其重要。

包装在对食品提供保护、防止食品受外界微生物或其它物质的污染、防止或减少食品氧化和其它反应方面有着不可替代的作用，是食品保藏的重要手段。传统食品包装材料主要通过被动阻隔气体、水及微生物等的透过而达到保质保味的目的。但随着人们生活水平的提高，对新鲜，健康食品的需求也日益增加，食品的储存，异地消费等对包装材料提出了新的挑战。

活性包装是随着消费者对食品质量和食品安全需求的不断增加而发展起来的，它是通过调节包装材料和包装体内部的气体和食品之间的相互作用，从而有效地延长食品的货架寿命，最大限度地保持食品的品质和营养价值。常见活性包装主要有除氧包装、CO2清除/产生包装、吸湿/控湿包装、除乙烯包装、酶活性包装、抗菌包装等几类，其做法通常是将活性物质如抗氧剂、抗菌剂等活性物质用纸带封装后，再加入到产品包装中。这种做法的缺点在于活性物质容易发生泄漏，污染被包装物；其次容易被误食，引发安全问题；第三，增加了生产成本，一些活性物质还可能影响包装线的计量准确性(如一些金属氧化物除氧剂)。

抗菌包装是在密封的包装容器内，封入能释放抗菌剂的小包或利用能释放抗菌剂的包装材料来包装物品，达到抗菌防腐目的，使被包装物能够得以较长时间保存的一种包装技术。食品表面的微生物是影响食品货架期和安全性的主要因素之一，为了抑制食品中腐败菌的生长，采用抗菌包装材料，它能杀死或抑制食品在加工、储运和处理过程中表面的微生物，因此抗菌包装能有效地延长食品的货架期和安全性。将包装材料和防腐剂组合、对包装材料的聚合物进行辐射处理或气流喷射等方法都可以使包装具有抗菌性。使用抗菌包装材料后，食品加工生产过程中不用像传统过程那样加入大量的防腐剂，有效避免了防腐剂的过量摄入，同时将防腐剂的使用及包装两个流程合二为一，也大大简化了加工工艺。因此，抗菌包装材料正朝着安全、高效的方向发展。

目前，广式月饼主要采用包装内放入脱氧剂，利用高阻隔性复合包装材料进行密封。但是，此方法对于包装的密封性要求高，不但加工操作和检测复杂，而且增加了成本，常常容易漏气，造成月饼发霉变质。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种用于食品保鲜的包装材料的制备方法。本发明通过高分子共混-成型工艺，将具有抗菌功能的活性物质添加到传统塑料包装材料中，从而使之具有一定的抗菌性能，可杀死或抑制食品在加工、储运和处理过程中表面的微生物，有效地延长食品的货架期和安全性。同时，使用抗菌包装材料后，食品加工生产过程中不用像传统过程那样加入大量的防腐剂，有效避免了防腐剂的过量摄入，增加了食品的安全性。

本发明针对广式月饼生产过程中防腐和添加剂使用效果差、不稳定、有效期短和安全等问题，从食品添加剂安全和保鲜长效性出发，开发出一种通过抗菌剂的缓慢释放来延长月饼保质期的气调保鲜技术。这种技术是

本发明目的通过以下技术方案来实现：

一种用于食品保鲜的包装材料的制备方法，包括以下步骤：将抗菌剂与树脂混合均匀，其中抗菌剂占树脂0.05％～0.1％重量，倒入挤出吹膜机中，在170～180℃，转速60～80r/min，停留时间20～30s，拉伸成孔形成本发明的包装材料。

所述抗菌剂为具有挥发性的抗菌剂。

所述抗菌剂优选香兰素、茶多酚或山梨酸。

所述树脂包括低密度聚乙烯树脂或低密度聚丙烯中一种或两种的混合物。

本发明技术方案具有以下特点；

(1)利用抗菌物质的挥发性，通过气相状态抑制或杀灭微生物，解决广式月饼发霉变质问题。

(2)本发明采用具有一定挥发性的抗菌物质与低密度聚乙烯树脂或低密度聚丙烯中等食品级包装材料混合制备成包装薄膜，通过拉伸形成具有纳米微孔的包装材料。包装材料的抗菌物质的每日释放率为0.8-1.7％