[发明专利]金针菇核桃乳的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶制品的制备方法，具体涉及一种金针菇核桃乳的制备方法。

背景技术

目前，核桃乳有多种制备方法，但未见由金针菇制备的金针菇核桃乳的相关报道。

发明内容

本发明提供了一种金针菇核桃乳的制备方法，具体包括如下步骤：

步骤一  原料选择

选取新鲜，菇形完整，无畸形、杂质、异味、病虫害，色泽洁白或乳黄的金针菇，原料经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中；选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的核桃仁；

步骤二  原理预处理

将金钊菇放人蒸煮锅中，加入含0.1％抗坏血酸的软水，在90～95℃下加热15min，将金针菇打成浆液，然后离心分离和过滤，得到金针菇汁；

将105℃烘烤10min的核桃仁放在7％的NaOH溶液中煮沸3～5min，使核桃仁完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到95～100℃，按照核桃仁与水的质量比1∶8的比例送人打浆机打浆，经120目筛过滤后再用胶体磨磨细，经240目筛过滤，冷却至4℃，制得核桃乳液；

步骤三  调配

取金针菇汁、核桃乳液，按质量1∶1的比例加人配料桶中，同时加入0.5％的乳粉、1％的蜂蜜、5％的白砂糖、0.2％的蔗糖酯、0.05％的单甘酯、0.05％的黄原胶、0.2％的羧甲基纤维素钠，搅拌均匀，升温至75℃，调整pH为6.5～7.0；

步骤四  后期处理

将调配后的混合液用均质机在温度为75℃，压力为40MPa下均质2次，然后经脱气机在80～100kPa的真空度下进行脱气处理，即制得金针菇核桃乳。

本发明中，通过将金针菇和核桃进行合理的配比，制成了具有丰富营养的优美口味的新型保健植物蛋白饮料。

具体实施方式

本发明提供了一种金针菇核桃乳的制备方法，具体包括如下步骤：

步骤一  原料选择

选取新鲜，菇形完整，无畸形、杂质、异味、病虫害，色泽洁白或乳黄的金针菇，原料经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中；选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、溢油的核桃仁；

步骤二  原理预处理

将金钊菇放人蒸煮锅中，加入含0.1％抗坏血酸的软水，在90℃下加热15min，将金针菇打成浆液，然后离心分离和过滤，得到金针菇汁；

将105℃烘烤10min的核桃仁放在7％的NaOH溶液中煮沸5min，使核桃仁完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到95℃，按照核桃仁与水的质量比1∶8的比例送人打浆机打浆，经120目筛过滤后再用胶体磨磨细，经240目筛过滤，冷却至4℃，制得核桃乳液；

步骤三  调配

取金针菇汁、核桃乳液，按质量1∶1的比例加人配料桶中，同时加入0.5％的乳粉、1％的蜂蜜、5％的白砂糖、0.2％的蔗糖酯、0.05％的单甘酯、0.05％的黄原胶、0.2％的羧甲基纤维素钠，搅拌均匀，升温至75℃，调整pH为6.5；

步骤四  后期处理

将调配后的混合液用均质机在温度为75℃，压力为40MPa下均质2次，然后经脱气机在80kPa的真空度下进行脱气处理，即制得金针菇核桃乳。