[发明专利]西红柿粉的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种西红柿粉的制备方法。

背景技术：

“民以食为天”，随着生活水平的不断提高，人们对食品的要求也越来越高。我们知道西红柿的营养成分非常丰富，具有很高的使用价值，西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。现代医学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。西红柿中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降低血压、利尿、消肿作用，对高血压、肾病等病人，有良好的辅助治疗作用。  此外，它还有良好的美容及中药的作用。

但目前为止市场上还没出现一种良好的西红柿粉制备技术，被加工后的西红柿其原有的营养价值大打折扣，这严重影响了将西红柿加工成粉末状后的品质，无法满足人们对营养价值的要求。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术背景中的不足之处，提供一种西红柿粉的制备技术，不仅方法步骤易实现且明了，而且制备成的西红柿粉很好地保留了原有的营养价值。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种西红柿粉的制作方法，包括如下步骤：

步骤1：原料选择：选择新鲜的成熟西红柿作为原料；

步骤2：热破碎：将西红柿破碎后加热到85℃；

步骤3：打浆：采用打浆机进行打浆，打浆机转速为800～1200分/转，打浆后浆液过孔径0.5厘米的筛网；

步骤4：干燥：将步骤3制得的西红柿浆干燥制得西红柿粉。

更进一步的方案是：步骤4中，干燥采用喷雾干燥法或泡沫干燥法中的一种进行，其中具体步骤如下：

(1)喷雾干燥法：喷雾干燥前先对西红柿浓缩浆料进行均质处理，采用塔壁带有冷却夹套的离心式或二流式喷雾干燥器进行干燥，均质压力为每平方厘米150～200千克，加热介质是经过预先加热的干燥空气，干燥时的进风温度一般为150℃～160℃，出风温度为77℃～85℃；

(2)泡沫干燥法：在西红柿浓缩物中通过添加大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸酯、糖酯以及单硬脂酸甘油酯中的任一种起泡沫物质形成泡沫，通过干燥器内的气体温度为93℃，速度为100～130米/秒，以逆流的方式加入，干燥时间为15～18分钟。

本方法与现有技术相比有点在于：操作步骤简单易实现，而且加工后的西红柿粉能很好的保持原西红柿的营养价值，从而更好的满足人们对于现代食品的价值要求。

具体实施方式：

1、原料选择：选择新鲜、成熟、色彩亮红、无病虫害的西红柿作为原料。

2、热破碎：将西红柿破碎后立即加到85℃。

3、打浆：采用双道打浆机进行打浆，第一道打浆机的筛网孔径为1.0厘米；第二道打浆机的筛网孔径为0.4厘米，打浆机的转速为800分/转，打浆后所得皮流量应控制在5％。

4、干燥：

(1)喷雾干燥法：在喷雾干燥前先对先对西红柿浓缩浆料进行均质处理，均质压力为每平方厘米150千克，一般采用塔壁带有冷却夹套的离心式或二流式喷雾干燥器进行干燥，如果加热介质是是经过预先初吻的干燥空气，那么干燥是的进风温度为160℃，出风温度85℃，

(2)泡沫干燥法：在西红柿浓缩物中通过添加像大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸酯、糖酯以及单硬脂酸甘油酯等起泡沫物质形成的泡沫，通过干燥器内的气体温度大约为93℃，速度为130米/秒，以逆流的方式加入，一般干燥时间为18分钟。