[发明专利]番茄冰激凌的制备方法无效
| 申请号： | 200910216090.7 | 申请日： | 2009-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN102048017A | 公开（公告）日： | 2011-05-11 |
| 发明（设计）人： | 王光远 | 申请（专利权）人： | 成都市龙泉驿龙东桃片厂 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42;A23G9/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610100 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 番茄 冰激凌 制备 方法 | ||
技术领域
本发明涉及一种番茄制品的制备方法，具体涉及一种番茄冰激凌的制备方法。
背景技术
番茄富含多种营养成份，具有较高的食用和药用价值，但不易保存，冰激凌受人民喜欢，但品种单一。
发明内容
本发明提供了一种番茄冰激凌的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一番茄浆的制备
取新鲜番茄，清洗干净，破碎机中破碎，打浆机打浆，后用胶体磨细磨，真空度75KPa下脱气处理，制得番茄浆；
步骤二酸奶制备
用中脂奶粉加温水搅拌溶解，加热至90℃保温30min，冷却至35℃，加入2％的乳酸菌发酵剂，于42℃下恒温培养发酵1d，制得酸奶；
步骤三冰激凌制备
将阿斯巴甜、利体素、磷脂溶解后于番茄浆混合，其中阿斯巴甜占番茄浆重量的0.5％，利体素占85％，磷脂占2％，在135℃下杀菌10s，冷却至65℃，在20MPa的压力下均质处理，速冷至4℃；将冷却后的浆料与酸奶按质量比2∶1的比例混合，在2℃下老化12h后进入凝冻机凝冻，出料后在-28℃下硬化12h，在-40℃速冻隧道中硬化30min，即制得番茄冰激凌。
本发明中，制备的番茄冰激凌呈粉红色，具有番茄和乳酸菌发酵牛奶的香味，酸甜可口，口感细腻爽滑，有很大的市场。
具体实施方式
本发明提供了一种番茄冰激凌的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一番茄浆的制备
取新鲜番茄，清洗干净，破碎机中破碎，打浆机打浆，后用胶体磨细磨，真空度75KPa下脱气处理，制得番茄浆；
步骤二酸奶制备
用中脂奶粉加温水搅拌溶解，加热至90℃保温30min，冷却至35℃，加入2％的乳酸菌发酵剂，于42℃下恒温培养发酵1d，制得酸奶；
步骤三冰激凌制备
将阿斯巴甜、利体素、磷脂溶解后于番茄浆混合，其中阿斯巴甜占番茄浆重量的0.5％，利体素占85％，磷脂占2％，在135℃下杀菌10s，冷却至65℃，在20MPa的压力下均质处理，速冷至4℃；将冷却后的浆料与酸奶按质量比2∶1的比例混合，在2℃下老化12h后进入凝冻机凝冻，出料后在-28℃下硬化12h，在-40℃速冻隧道中硬化30min，即制得番茄冰激凌。
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