[发明专利]烘烤型沙琪玛及其生产方法

权利要求书

1.一种烘烤型沙琪玛，其特征在于：其重量组成是：鸡蛋30-40％，面粉18-25％，油脂15-20％，麦芽糖浆30-35％，奶粉3-5％，食盐0.05-0.1％。

2.根据权利要求1所述烘烤型沙琪玛，其特征在于：所述油脂为发酵奶油或无水奶油，所述油脂可以一种或一种以上复合使用。

3.一种烘烤型沙琪玛生产方法，其特征在于：包括以下步骤：(A)将水、食盐和油脂混合物煮至沸腾，转入搅拌机内加入面粉及奶粉搅拌成面团并冷却；(B)将鸡蛋脱壳并加入到冷却后的面团中进行搅拌；(C)将面团烘烤成型；(D)将成型物与糖浆混合搅拌并成型；(E)生成成品。

4.根据权利要求3所述烘烤型沙琪玛生产方法，其特征在于：所述步骤(C)中，成型烘烤连动设备将面团烘烤成成型条干，在烘烤过程中设定的温度范围为140-240℃，并将烘烤后的条干出机进行冷却。

5.根据权利要求3所述烘烤型沙琪玛生产方法，其特征在于：所述步骤(D)中，在一定熬制温度下熬制麦芽糖浆，并将成型物与糖浆混合搅拌并出机成型。

6.根据权利要求3所述烘烤型沙琪玛生产方法，其特征在于：所述步骤(E)中，对出机成型后的成型物通过冷却、切割、再冷却、包装后生成成品。

7.根据权利要求5所述烘烤型沙琪玛生产方法，其特征在于：所述熬制温度为90-120℃。

8.根据权利要求4所述烘烤型沙琪玛生产方法，其特征在于：所述条干从成型烘烤连动设备中出来时需附带一定的水分，所述水分控制在条干重量的7％以内。