[发明专利]用糙米膨化粉或发芽糙米膨化粉复合杂粮制作的煎饼及方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种煎饼及制作方法，尤其是涉及了以糙米膨化粉或发芽糙米膨化粉为主原料，复合其他杂粮生产的煎饼及制作方法。

背景技术

稻谷脱去壳即为糙米。糙米保留了稻米的胚芽和皮层，营养十分丰富，且含有许多有益于人体的生理活性物质。现代营养学研究发现，糙米中含有的B族维生素和维生素E，能够提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力；其含有的硒、钾、镁、锌、铁、锰等矿物元素，有利于预防心血管疾病和贫血症；其含有的大量膳食纤维，能够促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌，还可促进胆固醇排出，有效降低人的血脂。因此，糙米被发达国家称为长寿之米。

糙米虽然具有很高的营养价值，但其外层被纤维组织包裹，人体难以消化吸收，如经长时间的蒸煮，不但耗能费时，而且营养成分会因加热而损失。因此，改善糙米的加工适性，提高其食用风味口感成为利用糙米的技术关键。随着食品科技的发展，现代加工技术的广泛应用，为开发糙米健康食品创造了条件。本发明将生物技术与物理挤压技术结合，在保留糙米营养成分的前提下，改善糙米风味口感并提高保藏稳定性，用糙米膨化粉或发芽糙米膨化粉为主原料，同时复合其他杂粮生产煎饼。产品既具有香甜酥脆的特点又有糙米膨化后所具有的独特芳香，同时营养成分不受损失，食用方便，便于保存。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种营养丰富而又便于保藏的特色煎饼及其制作方法。

本发明要解决的主要技术问题是保留糙米营养成分，同时改善糙米食用风味、口感和保藏的稳定性，其核心技术方案是采用糙米或发芽糙米，调整水分含量质量百分比为15％-18％，使其进入双螺杆挤压机膨化，挤压机模头温度控制在150-200℃，螺杆转速控制在20-35r/min；所得膨化物料粉碎过80目筛即得糙米或发芽糙米膨化粉；以糙米或发芽糙米膨化粉为主要原料，复合其他杂粮制成营养价值高、口感好的功能型煎饼。

本发明技术方案是采用如下配方和制作方法实现的：

一种用糙米膨化粉或发芽糙米膨化粉复合杂粮制作的煎饼，其特征在于它是由如下原料组成：

主要原料为：糙米或发芽糙米膨化粉。

配料可选择杂粮粉，如玉米粉、小米粉、大豆粉、大麦粉、小麦粉、薏米粉、橡子粉、高粱粉、黑米粉、荞麦粉、莜麦粉、红薯粉、黍米粉、绿豆粉等。

根据实际营养与口感需求，选取上述配料杂粮粉一种或多种，与糙米或发芽糙米膨化粉搭配，复合生产煎饼。

糙米膨化粉或发芽糙米膨化粉复合杂粮制作的煎饼其配方为：按质量百分比，糙米膨化粉或发芽糙米膨化粉50％～95％，杂粮粉5％～50％。

上述煎饼的制作方法，其制备过程由如下的步骤构成：

(1)将上述原料按照配方称量后，按质量比例加入室温可饮用水，原料与水的质量比例是1∶2-2.5，混合并搅拌均匀；

(2)于20-30℃条件下自然发酵16-24小时，熟化成面糊；

(3)将发酵好的面糊兑普通食用碱调酸，使其pH值达到6.5-7.0；

(4)放到煎饼机上或鏊上，在温度180-200℃下机制或手工摊制成厚度为0.5mm左右的煎饼。

(5)将上述得到的煎饼趁热喷水使其软化，冷却后手工整形成长方形；

(6)按产品规格经称量后装入塑料袋内，热封密合即为产品

制作流程为：原料→混合→发酵→调酸→熟制→整形→包装→产品。

本发明与现有技术相比，具有显著的技术进步和明显的效果。本发明配方独特，科学合理，既保留了传统的制作方法，还采用了糙米(或发芽糙米)膨化粉作为主料，不仅丰富了传统杂粮煎饼的营养成分，并且使得看似普通的煎饼具有特殊的糙米香味，还具有一定的保健功能，糙米中含有的B族维生素和维生素E，能够提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力；其含有的硒、钾、镁、锌、铁、锰等矿物元素，有利于预防心血管疾病和贫血症；其含有的大量膳食纤维，能够促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌，还可促进胆固醇排出，有效降低人的血脂。同时，还避免了糙米食用不便的缺点，使之成为可以随时食用的方便食品。

具体实施方式