[发明专利]咖啡饮料组合物的制造方法

说明书

(本申请是申请日为2005年1月27日、申请号为200580003382.2 (PCT/JP2005/001093)、发明名称为“咖啡饮料组合物”的专利申请的 分案申请。)

技术领域

本发明涉及一种即使长期饮用也能够抑制在体内的过氧化氢的产 生的咖啡饮料组合物。

背景技术

据报道，活性氧之一的的过氧化氢不仅与变异原性、癌原性等密 切相关，此外还与动脉硬化、缺血性心脏病等循环系统疾病，消化器 官疾病、变应性疾病、眼部疾病等多种疾病密切相关(非专利文献1)。 另一方面，咖啡中含有由于焙煎而自然产生的过氧化氢(非专利文献 2)，并且，已经报道有通过添加过氧化氢酶、过氧化物酶、抗氧化剂 来除去咖啡中的过氧化氢的技术(专利文献1～4)。

非专利文献1：营养-评价和治疗19，3(2002)

非专利文献2：Mutat.Res.16，308(2)(1994)

专利文献1：特公平4-29326号公报

专利文献2：特开平3-127950号公报

专利文献3：特开平11-266842号公报

专利文献4：特开2003-81824号公报

发明内容

本发明提供一种羟基氢醌含量为0～0.00005质量％的咖啡饮料组 合物及其制造方法。

此外，本发明还提供一种羟基氢醌含量为0～0.001质量％的可溶 性咖啡组合物及其制造方法。

进一步，本发明还提供填充了羟基氢醌含量为0～0.00005质量％ 的咖啡饮料组合物的容器装饮料。

此外，本发明提供咖啡饮料组合物以及填充它的容器装饮料，其 特征在于，在高效液相色谱分析中，当以五倍子酸(没食子酸)作为 标准物时，相对于五倍子酸的相对保留时间为0.54～0.61的时间区域 内，实质上没有峰。

附图说明

〔图1〕焙煎咖啡对体内过氧化氢的影响(人)的示意图。

〔图2〕除去过氧化氢的咖啡对体内过氧化氢量的影响的示意图。

〔图3〕表示在体内生成过氧化氢的咖啡中的成分的图。

〔图4〕表示羟基氢醌对体内过氧化氢的生成所波及的作用的图。

〔图5〕表示咖啡Q的HPLC图(检测波长为258nm)。

〔图6〕表示咖啡Q的HPLC图(检测波长为288nm)。

〔图7〕表示活性碳处理的咖啡对大鼠体内过氧化氢的量的影响的 图。**：相对于蒸馏水组的显著水平在1％以下，具有显著误差；

〔图8〕活性碳处理的咖啡对人体内过氧化氢的量的影响的示意 图。*：相对于活性碳处理的咖啡的饮用组的显著水平在5％以下，具 有显著误差；

**：相对于活性碳处理的咖啡的饮用组的显著水平在1％以下， 具有显著误差。

具体实施方式

本发明者们明确了以下事实：将除去了过氧化氢的咖啡给大鼠引 用时，在体内生成过氧化氢，尿中过氧化氢的浓度上升。即，根据现 有的除去咖啡饮料中的过氧化氢的技术，不能抑制饮用咖啡后在体内 的过氧化氢的生成。

因此，本发明提供一种饮用后在体内不会生成过氧化氢的咖啡饮 料组合物。

因此，本发明人基于是不是咖啡中的某种成分在生物体内生成过 氧化氢的假设，进行了各种研究，其结果发现了以下事实：咖啡中所 含的羟基氢醌在生物体内具有生成过氧化氢作用；以及，如果将羟基 氢醌的含量控制为远小于通常的含量0～0.00005质量％，就能得到在 生物体内不增加氧化氢的生成的咖啡饮料组合物。

即使饮用本发明的咖啡饮料组合物也不会在体内生成过氧化氢。 因此，本发明的咖啡饮料组合物作为安全性高的饮料是有用的。

本发明的咖啡饮料组合物的特征在于，羟基氢醌的含量被调整到 0～0.00005质量％；本发明的可溶性咖啡组合物的特征在于，羟基氢醌 的含量被调整到0～0.001质量％。羟基氢醌含量处于上述范围内的情 况下，饮用这些组合物时，在生物体内过氧化氢的产生得到抑制。咖 啡饮料组合物中的羟基氢醌的含量优选为0～0.00003质量％，更优选 0～0.00001质量％。可溶性咖啡组合物中的羟基氢醌含量优选为0～ 0.0003质量％，更优选0～0.0001质量％。