[发明专利]一种玉竹枣蜜黑芝麻油的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及粮油食品加工技术领域，具体地说是一种制作玉竹枣蜜黑芝麻 油的方法。

背景技术

粮油是民生必需品，其营养品质直接关系到人们的身体健康。进入二十一 世纪，人们随生活水平的提高，膳食结构从温饱型转变为追求营养保健型。食 用植物油作为主要食用油，人们开始在营养学基础上进行不断研究，从市场上 供应的各类食用油来看，为促进对人体的保健，对单一植物品种的植物油脂肪 及脂肪酸含量进行测算，合理配比，调制出多种营养食用油，新成果不断涌现。

我国医学很重视药物的治疗，但更重视对人体的保健。在中药科学领域很 多植物中含有特殊对人体保健的成份。例如：用中药人参、丹参、当归、杜仲 等泡制的药酒；用莲子、桂圆、银耳等配制的八宝粥；菊花、玉竹枣蜜黑、绞 股蓝制作的茶饮料、小食品等。从保健出发，中药用植物现广泛应用于多类食 品，很受人们喜爱。但目前从市场广义上来说，这些保健酒、饮料以及小食品 应适人群较窄。食用植物油是人们生活日常所需品，目前市售的大都为两种或 两种以上不同品种植物油混合的调和油，优越的营养成份中缺少药用保健功能。 用其工艺技术将中药类保健成份提取往日用植物油内，以方便人们日常摄取， 目前还未见报道。

芝麻油自古以来一直就为人们喜爱的高级食用油。它既是一种调味品，也 是一种营养料。《神农本草经》记载：“芝麻，补心脏、益力气、长肌肉、增髓 脑，久服强身”。近代中医学对芝麻的保健药用价值研究证实，芝麻油富含维生 素E、维生素B1、亚油酸等多种营养成份，有补血、润肠、生津、通乳、养发、 养颜等功效，其含量最多，成为主要成份的维生素E，有改善血液循环，促进 新陈代谢，减少体内脂质积累的功能；所含的卵磷脂能滋润皮肤，延缓衰老， 祛除老年斑的作用，被人们称之为防止衰老、永保青春的营养素。

玉竹(Polygonatccm Odoratum)，百合科多年生草本植物，其幼苗和根状 茎均可食用。《本草纲目》记载：玉竹黄白色根茎味甘，性平，无毒。补中益气， 除烦闷，止消渴，润心肺，补五劳七伤虚损，久服可消除黄褐斑，容光焕发， 面色润泽，使身体年轻不易衰老，服食不用忌讳。现代医学证实，玉竹含生物 碱，强心甙、粘液质以及菠酸，维生素A类物质，具有补益五脏、滋养气血、 平补而润、益气生津、降血糖、润泽皮肤作用。

红枣是中医补益剂中的常用药物。《本经》记载：红枣味甘，性温，归脾胃 经，有补中益气、养血安神、丰肌肉、悦颜色、生津液、通九窍、助十二经、 缓和药性的功能。现代药理学发现：红枣中含有大量的维生素A、B、C、P以及 多种人体必需的微量元素钙、铁、锰、铜、锌、硒、红枣多糖等。具有健脾胃、 益元气、生津血、益智补脑、滋养脏器肌肤、提高人体免疫的作用。

蜂蜜，祖国医学一直将它用作助消化、安五脏、益气补中、和百药、除众 病、润肤养颜的要药。现代研究证实：蜂蜜中含有47种微量元素，如锌、铁、 钙、镁、钾等，以及多种生物活性物质都为人体健康所必需。经常食用能增强 人体免疫功能，可改善皮肤的营养，保持皮肤的细嫩光滑，它不仅悖得东方人 的喜爱，在西方国家也倍受青睐。

本发明所涉及的加工应用原料玉竹、红枣、蜂蜜、黑芝麻，均为国家卫生 部2002年公布的“既是食品又是药品的物品名单”所列之内，历史以来，且一 直被应用于青春保健与中老年益补，但多为单用，多种有效成份不能协同发挥， 其食用也不方便。

发明内容

本发明的目的在于针对市售的单一芝麻油，取配野生玉竹、红枣中对人体 具有保健的药用成份，配于蜂蜜制作出一种适合广大人群取食方便，具有较高 营养价值和药膳价值的玉竹枣蜜黑芝麻油。

本发明是这样实现的：取常规小磨芝麻油水代法加工工艺，原料应用黑皮 芝麻经漂洗去杂，控水后急火炒制，趁热碾磨，用90℃以上开水对浆震动分油。 当撇出的成品油油温在60～65℃时，进行玉竹、红枣热浸。热浸在特制的内装 有活动网篮的陶瓷或不锈钢浸泡器中进行，并不断搅拌，当油温降至室温时， 滤出芝麻油，适配以蜂蜜，经检测符合质量后罐装。