[发明专利]一种调配型酸性低乳糖液态乳制品及其生产方法

权利要求书

1.一种调配型酸性低乳糖液态乳制品，其特征在于，基于该液态乳制品的总质 量，其包含：牛奶30～98.9wt％、稳定剂0.31～1wt％、酸度调节剂0.3～0.6wt％、 米曲霉之乳糖酶0.01～0.1wt％，其中，所述稳定剂包括增稠剂和/或乳化剂，所述增 稠剂包括大于或等于0.3wt％的低粘羧甲基纤维素钠。

2.根据权利要求1所述的调配型酸性低乳糖液态乳制品，其特征在于，所述乳 化剂为选自包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、 硬脂酰乳酸钠、柠檬酸单甘酯、酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、乙酸单甘酯、酪酛 酸钠的组中的一种或多种，基于所述液态乳制品的总重量，乳化剂的含量为 0.5‰～2‰。

3.根据权利要求1所述的调配型酸性低乳糖液态乳制品，其特征在于，所述增 稠剂还包括选自果胶、阿拉伯胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、变性淀粉、酪蛋白、结冷胶、 海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、和糊精的组中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的调配型酸性低乳糖液态乳制品，其特征在于，所述增 稠剂还包括0.06～0.15wt％的结冷胶和0.2～0.4wt％的果胶。

5.根据权利要求1所述的调配型酸性低乳糖液态乳制品，其特征在于，所述酸 度调节剂为选自包括乳酸、柠檬酸和苹果酸的组中的一种或多种。

6.一种生产权利要求1所述的调配型酸性低乳糖液态乳制品的方法，其特征在 于，所述方法包括以下步骤：

(1)通过净乳工艺除去原料奶中的杂质；

(2)将净乳后的原料奶进行灭菌、并冷却；

(3)配制奶液基料：稳定剂在水中充分溶解后与牛奶混合，加入酸度调节剂调酸， 然后进行均质；

(4)将配制好的奶液基料进行灭菌，并冷却；

(5)无菌添加乳糖酶制剂；

(6)无菌灌装；

（7）把无菌灌装后的产品放置在温度50℃的条件下的恒温库房进行乳糖水解， 时间为1.5～2.5小时。

7.根据权利要求6所述的生产方法，其特征在于，所述“无菌添加乳糖酶制剂” 的步骤包括：

a)采用膜过滤技术制备无菌乳糖酶，

b)在正压的无菌充填室中进行无菌包装，

c)通过设置在高温高压蒸汽空间中的输送管道向奶组合物中添加上述制备的无 菌乳糖酶制剂。