[发明专利]鱼肉混合制品及其加工方法无效
| 申请号： | 200910226786.8 | 申请日： | 2009-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN101720954A | 公开（公告）日： | 2010-06-09 |
| 发明（设计）人： | 何德永 | 申请（专利权）人： | 通威股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/48 | 分类号： | A23L1/48;A23L1/326;A23L1/317;A23L1/315 |
| 代理公司： | 长沙永星专利商标事务所 43001 | 代理人： | 周咏;米中业 |
| 地址： | 415900 湖南省汉寿*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鱼肉 混合 制品 及其 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鱼肉混合制品，由新鲜生鱼肉和新鲜生禽肉或新鲜生畜肉混合粘接而成，或由新鲜生鱼肉和新鲜生禽肉和新鲜生畜肉混合粘接而成。
2.一种权利要求1所述的鱼肉混合制品的加工方法按如下步骤进行：
a.将新鲜生鱼肉和新鲜生禽肉或新鲜生畜肉绞碎混合，或者将新鲜生鱼肉和新鲜生禽肉和新鲜生畜肉绞碎混合成为混合肉末；
b.在步骤a获得的混合肉末中加入转氨酶混匀后装模，装模后放置一段时间进行时效反应直至混合肉末之间粘接，然后速冻成形，再脱模成为混合肉块。
3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于所述转氨酶占总重量的4-6％，从加入转氨酶到装模完毕之间的时间间隔不能超过一小时，装模后时效时间为1-4小时。
4.根据权利要求2或3所述的加工方法，其特征在于速冻温度在摄氏-18°以下，时间在4小时以上。
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