[发明专利]一种速冻面包风味馒头及其制作方法

权利要求书

1.一种速冻面包风味馒头，其特征在于：它包括下述按重量份计的原料，面粉：45～55份，酵母：0.25～0.3，奶油：1.5～2.5份，奶粉：2～3份，香料：0.1～0.15份，水：20～22.5份。

2.根据权利要求1所述的一种速冻面包风味的馒头，其特征在于：所述的奶粉，原产于新西兰天然牧场。

3.根据权利要求1所述的一种速冻坚果特色汤圆，其特征在于：所述的香料：传统奶酪。

4.根据权利要求1所述的一种速冻面包风味馒头的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)和面，将30～33.3份，奶油：1.5～2.5份，奶粉：2～3份，香料：0.1～0.15份，水：20～22.5份，均匀混合制成面团；

(2)一次醒发，将面团在温度16～20℃，相对湿度60～70％的条件下，进行醒发10～12小时；

(3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的面粉用馒头成型机制成馒头生坯；

(4)二次醒发，将馒头生坯在温度34～37℃，相对湿度85～92％的条件下，进行二次醒发40～50分钟；

(5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0.2MPa的条件下，蒸制6～10分钟制成面包风味馒头熟品；

(6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在-30℃～-40℃下速冻30-45分钟后制成成品。