[发明专利]一种鸡腿的加工方法无效
| 申请号： | 200910227643.9 | 申请日： | 2009-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN102106559A | 公开（公告）日： | 2011-06-29 |
| 发明（设计）人： | 李传令 | 申请（专利权）人： | 河南省淇县永达食业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 郑州中原专利事务所有限公司 41109 | 代理人： | 霍彦伟 |
| 地址： | 456750 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鸡腿 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鸡腿的加工方法，包括将鸡腿滚揉浸味后，添加面糊，然后油炸，蒸煮后包装，其特征在于：将鸡腿滚揉浸味后和添加面糊前增加滚揉上粉工艺，加工步骤如下：
(1)将鸡腿在滚揉液中真空滚揉20～40分钟；
(2)在步骤(1)的鸡腿上添加打粉，滚揉10～20分钟；
(3)在步骤(2)的鸡腿上添加面糊，面糊与肉混合均匀；
(4)将步骤(3)的鸡腿油炸、蒸煮、冷冻后包装。
2.根据权利要求1所述的鸡腿的加工方法，其特征在于：所述步骤(1)中滚揉液的添加量为原料肉的10～20％。
3.根据权利要求1所述的鸡腿的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中的打粉为面粉、玉米淀粉或土豆淀粉中的任意一种或两种的混合物，打粉添加量为原料肉的10～20％，滚揉后原料温度控制为4～10℃，并存放于0～4℃冷藏库。
4.根据权利要求1所述的鸡腿的加工方法，其特征在于：所述步骤(3)中面糊添加量为原料肉的20～30％，面糊温度控制在2～7℃。
5.根据权利要求1所述的鸡腿的加工方法，其特征在于：所述步骤(4)中用于油炸的油炸机设定165℃，时间50秒，用于蒸煮的蒸柜设定100℃蒸12分钟，产品中心温度为80～90℃，冷冻条件-35℃以下冷冻50分钟，产品中心温度在-18℃以下。
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