[发明专利]一种何首乌花生米及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种坚果类加工方法，特别是涉及一种何首乌花生米的制作方 法。

背景技术

何首乌性微温，味苦、甘，入肝、肾二经；可入药，具有补肝肾，益精血、 乌须发、强筋骨、安神、止汁之功效，同时何首乌富含胡萝卜素、维生素B2、 维生素C，还含有人体不可缺少的水、淀粉和葡萄糖，可以配制成菜肴；人们 常在春季采摘其嫩茎叶炒食，秋季采其块茎，洗净煮粥，具有极好的保健作用。 生何首乌补虚力弱，长于解毒、截疟、润肠通便，同时还具有延缓衰老、促进 细胞免疫和调节体液免疫的作用，增强机体的抵抗能力。

花生的蛋白质含量为25％-30％，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精 氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生或花生 制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱 和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、 锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。同时 花生米对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用，同时还 可防止心肌梗死与脑梗塞。

然而目前大多用油煎、炸或用火直接爆炒花生米，对花生中富含的维生素E 及其他营养成分破坏很大。

发明内容

本发明的目的在于公开一种兼具何首乌、花生米的药用、食用价值的何首 乌花生米及其制作方法。

为实现上述发明目的，本发明采用如下所述的技术方案：

一种何首乌花生米，各组分用量配比按重量份是：生何首乌 400-1500g，花生米4500-5500g，老抽135-165ml，生抽405-495ml，盐 225-275g，糖90-110g，八角76-94g，桂皮76-94g，花椒76-94g，香叶9-11 mg，水10000-12500ml。

根据上述组料制作何首乌花生米的方法，包括以下步骤：

1)、花生米和生何首乌的验收

选择色泽新鲜、无虫蛀、无霉变的花生米；选择无虫蛀、无霉变 的生何首乌；

2)花生米浸泡

用水清洗花生米后浸泡于40-50℃的清水中3-4小时；

3)、生何首乌切片

将生何首乌切成厚约2-3mm，长宽约20-25mm的片状；

4)、卤汁制作

老抽、生抽、盐、糖、八角、桂皮、花椒、香叶和水混合烧开做成 卤汁；

5)、同煮

将泡好的花生米与生何首乌片、卤汁同煮1-2小时；煮后继续浸 泡5-6小时；

6)、分装

将花生米从卤汁中捞出，称量后装入蒸煮袋，在真空度0.1-0.15 兆帕下封袋；

7)、杀菌冷却

将蒸煮袋在100-121℃灭菌25-30分钟，然后冷却至室温；

8)、检验包装

剔除涨袋的产品，将合格的产品装箱入库。

由于采用如上所述的技术方案，本发明具有如下优越性：

1.采用上述方法制成的何首乌花生米味道鲜香，同时还具有降血脂和抗动 脉粥样硬化以及保护肝脏的作用，集营养、防病功能于一身，对平衡膳食、改 善人们的营养与健康状况具有重要的作用。

2.包装方式营养卫生，利于储存，食用方便。

具体实施方式

实施例1，卤味何首乌花生米的制作方法：

1)、花生米和生何首乌的验收

选择色泽新鲜、无虫蛀、无霉变的花生米5000g；选择无虫蛀、 无霉变的生何首乌1200g；

2)花生米浸泡

用水清洗花生米后浸泡于40-50℃的清水中3小时；

3)、生何首乌切片

将生何首乌切成厚约2-3mm，长宽约20-25mm的片状；

4)、卤汁制作

将150ml老抽、460ml生抽、250g盐、100g糖、86g八角、88g 桂皮、90g花椒、10mg香叶和11500ml水混合烧开做成卤汁；

5)、同煮

将泡好的花生米与生何首乌片、卤汁同煮1.5小时；煮后继续浸 泡5小时；

6)、分装