[发明专利]一种芦笋食品及其加工工艺

权利要求书

1.一种芦笋食品，以100份重量计，该食品含有下述原料：

绿芦笋100份，水50份；

食用胶凝剂0.3～0.4％(重量)，食用调味料0.2％-4％(重量)。

2.按权利要求1所述的芦笋食品，其特征在于，所述食用胶凝剂是选用海藻酸钠、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶。

3.按权利要求1所述的芦笋食品，其特征在于，所述食用调味料选用白砂糖、食盐、味精、辣椒粉、五香粉、柠檬酸。

4.按权利要求1所述的一种芦笋食品，其特征在于，所述芦笋食品是脆片、脆条或脆卷。

5.用于权利要求4芦笋食品的工艺方法，包括以下步骤：

(1)选取芦笋用清水洗净，除去变色、老化部分，切成1cm左右的小丁原料备用；

(2)将切分后的原料投入95℃热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，沥水后，用0.15％的乙酸锌溶液浸泡4小时进行护绿；

(3)将上述处理的原料按预设比例加入一定量的水，然后放入打浆机中打成浆液；

(4)打浆后期，在浆料中加入一定量的食用胶凝剂，搅拌均匀，再按不同口味将食用调味料放入浆液中调匀；

(5)将上述浆液放入微波炉中，浓缩失水，呈一定浓稠度；

(6)取陶瓷盘，用涂片法成型，放入烘箱68℃进行烘烤，至表面快要干燥成型为止；

(7)用刀将片层刮离陶瓷盘，翻面，进行二次烘烤，至完全干燥成薄片后揭膜；

(8)将上述薄片放入微波炉，进行微波烘烤，增加其脆度；

(9)包装：将芦笋脆片切成适合大小和形状，用铝塑复合袋包装。