[发明专利]专用品种无核水晶蜜枣加工方法

权利要求书

1.一种专用品种无核水晶蜜枣加工方法，其特征在于它采取以下步骤：(1)选料、去核、划纹、消毒：选用白熟期采收的鲜枣，经过筛选、清洗、去核、划纹、消毒后再用清水漂洗；(2)糖煮：用白砂糖、清水配成浓度为25-30％的糖液，与枣一同入锅煮沸，待枣肉变软时，反复多次加入糖液煮沸，加入干砂糖，用温火缓缓煮制并用木铲来回对拌；(3)糖渍：将枣和糖液一同倒入缸中浸渍24小时；(4)烘烤：沥干糖液，入烘房烘10-12小时；(5)整形：待果肉柔软，逐个压扁成形；(6)回烤：整形后，将枣坯摊在竹展上，送入烘房烘20-30个小时；(7)精选分类、检验、包装。

2.根据权利要求1所述的一种专用品种无核水晶蜜枣加工方法，其特征在于：在步骤(1)中，选用白熟期采收的沧蜜1号专用型枣品种生产的新鲜无损伤无虫蛀枣果，首先用水清洗，去除表面杂质，然后利用机械去掉枣核，进行划纹，并用高锰酸钾液体消毒，随后用清水漂洗。

3.根据权利要求1所述的一种专用品种无核水晶蜜枣加工方法，其特征在于：在步骤(2)中，选用5-10kg白砂糖、12.5-22.5kg的清水，配成浓度为25-30％的糖液，与枣一同入锅煮沸，待枣肉变软时，浇入浓度为50％的冷糖液35-45kg，待糖液再次沸腾后，再浇入糖液，如此反复5次，直至糖液加完为止，待糖液再次煮沸后，加入干砂糖5-10kg，用温火缓缓煮制并用木铲来回对拌，待煮沸后再加入白砂糖7.5-12.5kg，继续煮制20-25分钟。

4.根据权利要求1所述的一种专用品种无核水晶蜜枣加工方法，其特征在于：在步骤(4)中，沥干糖液，将枣坯入烘房烘10-12小时，前4-5小时温度为60℃左右，后8-10小时控制在70℃左右。

5.根据权利要求1所述的一种专用品种无核水晶蜜枣加工方法，其特征在于：在步骤(6)中，送入烘房，在65℃左右温度下烘24小时。

6.根据权利要求1所述的一种专用品种无核水晶蜜枣加工方法，其特征在于：在步骤(1)中，对枣消毒时，可采用消毒液或紫外线照射消毒。