[发明专利]辣椒叶的快速腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更具体的说，是涉及一种辣椒叶的快速腌制方法。

背景技术

辣椒是人们普遍食用的蔬菜，但辣椒叶却被做为废物浪费，而辣椒叶的产量要比辣椒多得多。本发明正是基于将辣椒叶腌制成人们普遍欢迎的色、香、味俱佳的佐餐上品，将辣椒叶变废为宝。

发明内容

本发明的目的是利用被弃用的辣椒叶，提供一种辣椒叶的快速腌制方法。

本发明辣椒叶的快速腌制方法，通过下述步骤完成：

(1)初腌：以朝天椒的叶片为原料，经挑选清洗沥去表面水后，以一层叶片一层盐的方式放入盐渍池内压实，每层叶片码放厚度为8-12cm，用盐量为叶片重量的8-12％；初腌时间2-5天；

(2)复腌：初腌后取出沥去表面卤水，放竹帘上在阴凉处晾晒1天；再将其放回初腌的卤汁内，同时放入调香包，每10公斤叶片放调香包一包；上压重物，使卤汁刚好覆盖住叶片表面；复腌时间8-20天，即可腌制而成；每包调香包由花椒25g、八角40g、桂皮15g、干姜10g、白芷10g组成；用纱布包严为一包；

(3)复腌后的叶片经除盐，分装、灭菌即可制成小包装盐渍辣椒叶。

本发明是创造出一整套辣椒叶腌制新技术，该方法简单易行，制作周期短，能适合工业化生产。本发明将辣椒叶腌制成人们普遍欢迎的色、香、味俱佳的佐餐上品，将辣椒叶变废为宝。该方法腌制的辣椒叶鲜绿脆嫩，独具清香，且越咀嚼越觉清香浓郁，是色、香、味俱佳的佐餐上品。

本发明不仅能够大幅度提高农民收入(每亩辣椒可在不增加任何投入的前提下，增收2000元以上)；而且可以为人们增加一种新的美味佳淆。辣椒叶的快速腌制制作技术，对构建节约型社会，促进农业产业化发展，强农富民，具有非常巨大的经济和现实意义。

具体实施方式

本发明的具体制作方法结合下述实施例做进一步说明：

实施例1：

选用原料100kg，在夏末秋初季节制作，具体制作步骤如下：

1、采用朝天椒的无农药残留，无病虫害，不带露水，未纤维化绿色带柄叶片和鲜嫩茎尖为原料。

2、水洗3遍，使泥砂彻底清除干净，沥去表面水。

3、以一层盐一层叶片的方式放入盐渍池内，方法是先在盐渍池内撒一薄层细盐，然后放一层叶片，再放一层盐再放一层叶片，直至将盐渍池放满，在叶片上再撒一层盐压实初腌。每层叶片码放厚度在10cm；用盐量是叶片重量的12％。

4、初腌时间2天。

5、初腌后取出，沥出卤汁，沥出的卤汁放回初腌池的卤汁内。

6、初腌后沥去卤汁的叶片放竹帘上摊开在阴凉处晒晾一天，使叶片表面略显微干。

7、将晾晒后的叶片放回初腌卤汁内，同时放入调香包，上压重物进行复腌，复腌时间：10天；调香包的配方是：花椒25g、八角40g、桂皮15g、干姜10g、白芷10g，用纱布包严为一包。每10公斤叶片放调香包一包。

8、复腌后的叶片用清水浸泡4h，离心脱去卤水，使含盐量不超过10％即可分装。

9、分装前的容器清洗干净，经过严格消毒处理。

10、分装后，经巴士灭菌即可制得成品。

实施例2：

选用原料200kg，在中秋之后制作，具体制作步骤如下：

1、采用朝天椒的无农药残留，无病虫害，不带露水，未纤维化绿色带柄叶片和鲜嫩茎尖为原料。

2、水洗3遍，使泥砂彻底清除干净，沥去表面水。

3、以一层盐一层叶片的方式放入盐渍池内，方法是先在盐渍池内撒一薄层细盐，然后放一层叶片，再放一层盐再放一层叶片，直至将盐渍池放满，在叶片上再撒一层盐压实初腌。每层叶片码放厚度在12cm，用盐量是叶片重量的10％。

4、初腌时间5天。

5、初腌后取出，沥出卤汁，沥出的卤汁放回初腌池的卤汁内。

6、初腌后沥去卤汁的叶片放竹帘上摊开在阴凉处晒晾一天，使叶片表面略显微干。

7、将晾晒后的叶片放回初腌卤汁内，同时放入调香包，上压重物进行复腌，复腌时间15天。调香包的配方是：花椒25g、八角40g、桂皮15g、干姜10g、白芷10g，用纱布包严为一包。每10公斤叶片放调香包一包。

8、复腌后的叶片用清水浸泡4h，离心脱去卤水，使含盐量不超过10％即可分装。

9、分装前的容器清洗干净，经过严格消毒处理。

10、分装后，经巴士灭菌即可制得成品。

以上具体实施方式为本发明的实施范例，并不能对本发明的权利要求进行界定，其它的未背离本发明的技术方案而所做的改变或其它有效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。