[发明专利]一种番茄沙司及其加工方法

说明书

技术领域：

本发明属于一种调味品，特别涉及一种番茄沙司及其加工方法。

背景技术：

番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。番茄中含有大量的维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用；番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄沙司和番茄酱最大的区别在于，番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。目前，番茄沙司由于配制的原料不同，其口感、风味及营养价值也不相同。由于鲜味、香味和辣味等调味品种类繁多，调制出一种爽口、营养的番茄沙司并非易事。

发明内容：

本发明的目的就在于提供一种口感好、营养丰富的番茄沙司及其加工方法。

本发明的技术方案是：一种番茄沙司，其特征在于：其各组分及其重量配比是：番茄酱20-40份、麦芽糖浆15-25份、食盐2-4份、味精0.4-0.6份、变性淀粉1-3份、山梨酸钾0.1份、食用醋酸0.4-0.6份、水30-50份。

上述番茄沙司的加工方法，其特征在于：依次是：先将番茄酱用等量的水混合搅匀，调制成为A；将麦芽糖浆、食盐、变性淀粉、味精和水搅拌均匀，并加热至100℃后冷却，加入预先用少量开水溶解的山梨酸钾，搅拌均匀，成为B；按配方量将调制番茄酱A加入B中，搅拌，再加入食用醋酸，最终搅拌均匀，随即灌装。

本发明的优点是：本发明是以番茄酱为主要原料，并复配以各种调味料制成的番茄沙司。其调味效果好、易于被人体吸收，是一种天然、绿色、健康、营养价值高的调味品。

具体实施方式：

实施例1：取番茄酱20Kg、麦芽糖浆15Kg、食盐2Kg、味精0.4Kg、变性淀粉1Kg、山梨酸钾0.1Kg、食用醋酸0.4Kg、水30Kg。

加工番茄沙司的方法，依次是：先将番茄酱用等量的水混合搅匀，调制成为A；将麦芽糖浆、食盐、变性淀粉、味精和水搅拌均匀，并加热至100℃后冷却，加入预先用少量开水溶解的山梨酸钾，搅拌均匀，成为B；按配方量将调制番茄酱A加入B中，搅拌，再加入食用醋酸，最终搅拌均匀，随即灌装。

实施例2：取番茄酱40Kg、麦芽糖浆25Kg、食盐4Kg、味精0.6Kg、变性淀粉3Kg、山梨酸钾0.1Kg、食用醋酸0.6Kg、水50Kg。

加工番茄沙司的方法同实施例1。

实施例3：取番茄酱30Kg、麦芽糖浆20Kg、食盐3Kg、味精0.5Kg、变性淀粉2Kg、山梨酸钾0.1Kg、食用醋酸0.5Kg、水44Kg。

加工番茄沙司的方法同实施例1。