[发明专利]珍珠肉丸(糯米肉丸)及其制备方法

说明书

(一)、技术领域

本发明涉及一种肉类食品，具体地说是珍珠肉丸(糯米肉丸)及其制备方法。

(二)、背景技术

随着经济的快速发展，城市化进程加快，人们的生活节奏也越来越快，营养、美味、健康的速食食品也越来越受到人们的青睐。肉丸是日常生活中人们喜爱的一种食物，丸子的种类繁多，有各种各样的蔬菜丸子和肉丸子，但没有一种含有米饭的丸子。本专利涉及的珍珠肉丸，内有肉有菜，外裹有糯米，采用蒸汽熟制，产品外观靓丽，营养丰富，且避免了常用的油炸方法，乃健康美食，特别适合儿童、中老年人及生活节奏快的都市人食用。

(三)、发明内容

本发明提供了一种造型美观、口感好、营养丰富、健康美味且食用方便的珍珠肉丸(糯米肉丸)及其制备方法。

(四)、本发明采取如下技术措施解决

一种珍珠丸子，所述珍珠丸子的组分及重量比为精肉70～100份，肥膘0～30份，食盐0.5～3份，三聚磷酸钠0.2～0.4份，白砂糖0～2.0份，味精0.4～1份，葱2～4份，姜1～2份，黄酒0.5～1份，木耳2～4份，大豆蛋白粉2～4份，玉米淀粉4～10份，小麦粉0～4份，糯米30～60份，冰水10～20份，蔬菜3-6份

如上所述的珍珠丸子，其制备方法是：

将上述组分中的精肉和肥膘分别绞成肉馅，加入食盐、白砂糖、三聚磷酸盐等搅拌均匀，静置，在腌好的肉馅中加入大豆蛋白粉、淀粉、小麦粉和绞细的葱、姜、木耳和蔬菜，搅拌均匀，用手工或机器成型，制成2cm～5cm肉丸，糯米用饮用水浸泡软后沥干水，摊开，让肉丸四周均匀地裹上糯米，速冻至-18℃以下。食用时取出，无需解冻，水沸时蒸上珍珠肉丸，熟透即可。也可直接蒸熟冷却后速冻，食用时微波加热即可。

本发明的有益效果是加工简单，造型美观，口感好，营养丰富，食用方便而健康，具有良好的经济和社会效益。

实施方案一：

本发明的珍珠肉丸，包括如下重量的原料：

猪瘦肉70kg，肥膘30kg，食盐3kg，三聚磷酸钠0.2kg，白砂糖2.0kg，味精0.4kg，葱4kg、姜2kg，黄酒0.5kg，木耳4kg，大豆蛋白粉4kg，小麦粉4kg，糯米40kg，冰水15kg，大白菜3kg

本发明的珍珠肉丸，采用如下制作方法：

将上述组分中的精肉和肥膘分别绞成肉馅，加入食盐、白砂糖、三聚磷酸、黄酒搅拌均匀，静置，在腌好的肉馅中加入大豆蛋白粉、小麦粉和绞细的葱、姜、木耳和大白菜，搅拌均匀成有粘弹性的肉糜，用手工或机器成型，制成3cm肉丸，糯米用饮用水浸泡软后沥干水，摊开，让肉丸四周均匀地裹上糯米，速冻至-18℃以下。食用时取出，无需解冻，水沸时蒸上珍珠肉丸，熟透即可。也可直接蒸熟冷却后速冻，食用时微波加热即可。

实施方案二：

本发明的珍珠肉丸，包括如下重量的原料：

猪瘦肉100kg、食盐2.4kg，三聚磷酸钠0.3kg，白砂糖1.0kg，味精1.0kg，葱2kg，姜1kg，黄酒1kg，木耳2kg，大豆蛋白粉2kg，玉米淀粉10kg，糯米60kg，冰水20kg，大白菜4kg，包菜2kg

本发明的珍珠肉丸，采用如下制作方法：

将上述组分中的精肉绞成肉馅，加入食盐、白砂糖、三聚磷酸盐、黄酒搅拌均匀，静置，在腌好的肉馅中加入大豆蛋白粉、小麦粉和绞细的葱、姜、木耳和蔬菜，搅拌均匀成有粘弹性的肉糜，用手工或机器成型，制成2cm肉丸，糯米用饮用水浸泡软后沥干水，摊开，让肉丸四周均匀地裹上糯米，速冻至-18℃以下。食用时取出，无需解冻，水沸时蒸上珍珠肉丸，熟透即可。也可直接蒸熟冷却后速冻，食用时微波加热即可。

实施方案三：

本发明的珍珠肉丸，包括如下重量的原料：

鸡肉40kg、猪肉50kg，肥膘10kg，食盐1.5kg，三聚磷酸钠0.4kg，白砂糖0.5kg，味精0.6kg、葱4kg、姜2kg，黄酒0.8kg，木耳3kg，大豆蛋白粉3kg，玉米淀粉4kg，小麦粉4kg，糯米30kg，冰水20kg，茴香5kg

本发明的珍珠肉丸，采用如下制作方法：

将上述组分中的精肉和肥膘分别绞成肉馅，加入食盐、白砂糖、三聚磷酸盐等搅拌均匀，静置，在腌好的肉馅中加入大豆蛋白粉、淀粉、小麦粉和绞细的葱、姜、木耳和茴香，搅拌均匀成有粘弹性的肉糜，用手工或机器成型，制成5cm肉丸，糯米用饮用水浸泡软后沥干水，摊开，让肉丸四周均匀地裹上糯米，速冻至-18℃以下。食用时取出，无需解冻，水沸时蒸上珍珠肉丸，熟透即可。也可直接蒸熟冷却后速冻，食用时微波加热即可。