[发明专利]一种无骨鸡柳

权利要求书

1.一种无骨鸡柳，其特征在于，是由以下工艺制备的：

(1)将事先冷冻的鸡胸肉解冻；

(2)将解冻后的鸡胸肉切成长条状，每条8～10克；

(3)将条状鸡胸肉、香辛料和冰水混合放入滚揉机，进行滚揉，其中，鸡胸肉、香辛料和冰水的重量份计为：鸡胸肉90～100份，香辛料3.23～5.18份，冰水18～23份；

(4)上浆：浆液的配比为水∶面粉＝1.6∶1；

(5)裹粉；

(6)油炸；

(7)速冻：将得到的混合物放入不锈钢盘中速冻至-15℃～-8℃；

(8)包装，入库，-18℃以下冷藏库保存。

2.根据权利要求1所述的一种无骨鸡柳，其特征在于：所述步骤(3)中，滚揉机至少正转25分钟，至少反转25分钟。

3.根据权利要求1所述的一种无骨鸡柳，其特征在于：所述步骤(3)中，香辛料包括食盐、白糖、复合磷酸盐、味精、白胡椒、蒜粉、鸡肉香精、辣椒粉，其中，各组分的重量份计为：食盐1.5～1.7份、白糖0.5～0.7份、复合磷酸盐0.15～0.25份、味精0.25～0.35份、白胡椒0.1～0.2份、蒜粉0.03～0.08份、鸡肉香精0.2～0.4份、辣椒粉0.5～1.5份。

4.根据权利要求1所述的一种无骨鸡柳，其特征在于：所述步骤(3)中，香辛料包括食盐、白糖、复合磷酸盐、味精、白胡椒、蒜粉、鸡肉香精、辣椒粉，其中，各组分的重量份计为：食盐1.5～1.7份、白糖0.5～0.7份、复合磷酸盐0.15～0.25份、味精0.25～0.35份、白胡椒0.1～0.2份、蒜粉0.03～0.08份、鸡肉香精0.2～0.4份、孜然0.5～1.5份。

5.根据权利要求1所述的一种无骨鸡柳，其特征在于：所述步骤(3)中，香辛料包括食盐、白糖、复合磷酸盐、味精、白胡椒、蒜粉、鸡肉香精、辣椒粉，其中，各组分的重量份计为：食盐1.5～1.7份、白糖0.5～0.7份、复合磷酸盐0.15～0.25份、味精0.25～0.35份、白胡椒0.1～0.2份、蒜粉0.03～0.08份、鸡肉香精0.2～0.4份、咖喱粉0.5～1.5份。