[发明专利]浒苔的三级脱水干燥方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品快速干燥技术，是一种采用烫漂、压榨、回转干燥三级脱水、分阶段对浒苔进行脱水干燥的方法。

背景技术：

浒苔暴发和赤潮一样视作海洋灾害，现在国外已经把浒苔类的大型绿藻暴发称为“绿潮”，新鲜浒苔数量多、含水量大，若不及时进行干燥加工，浒苔由于受到附着的细菌及消化酶的作用，2-3d内则变质腐烂，漂浮至潮间带，逐渐向海滩堆积，最终死亡、腐败，造成环境严重污染。

目前传统上干燥浒苔大多直接将鲜浒苔自然晒干，或者用烘干设备直接对浒苔进行干燥。由于浒苔含有高蛋白高膳食纤维，还有较多种类的多糖，所以采用普通干燥方法，是不能达到快速、有效干燥的效果。

发明内容：

本发明的目的是采用烫漂、压榨、回转干燥三级脱水技术，分阶段对浒苔进行脱水干燥，既能有效保留浒苔有效成分，又能在浒苔爆发期间快速干燥处理浒苔。

本发明是通过如下技术方法实现的：

它的方法步骤是：浒苔采集、清洗，烫漂一级脱水，冷却沥干、打理，板框压滤二级脱水，回转干燥三级脱水，冷却、包装保存。

浒苔采集、清洗：采集浒苔，反复用海水冲洗，后自来水下洗涤5min。

加热烫漂一级脱水：加热烫漂水，烫漂温度95℃、烫漂时间为15min。

板框压滤二级脱水：采用BMZS180/1250型压滤机，过滤面积180m²，滤室厚度30mm，进料压力是5kg，进料时间是30min，滤布是尼龙66。

冷却沥干、整理：烫漂后的浒苔常温清水冲洗，冷却至室温，粗粉碎后在丝网上沥水。

回转干燥三级脱水：采用CS101-1EB电热鼓风干燥箱，选取温度60℃，风量1500m³/h，时间30min。

冷却、包装保存：经过最后的回转干燥后，浒苔形成了粉状，及时冷却、包装和保存。

本发明的特点是：

1、本技术采用烫漂、压榨、回转干燥三级脱水，分阶段对浒苔进行脱水干燥，可减少干燥时间、降低能耗、提高质量、方便操作、利于环保，避免了单一脱水干燥的缺点，有效地降低了浒苔维生素等营养物质的损失。

2、浒苔经清洗后，水分含量为80％-90％；经烫漂一级脱水，进行蛋白固定和灭菌使水分含量达到70％左右；再经过沥干打浆后进行板框压滤二级脱水，使水分达到50％-60％；最后经过回转干燥三级脱水，使水分达到5-8％，可保存，保质期1年以上。

具体实施方式：

浒苔是一种低污染、高纤维、高蛋白的新型海洋食品，特别是Mg、Fe、Zn含量比海带、紫菜高很多，有害重金属元素砷、铅、镉、汞含量远远低于海带、紫菜等其它海藻，具有味道鲜美、营养价值高、藻体嫩绿、野生资源丰富、极易生长繁殖等特点；但浒苔爆发期间数量多、含水量大，含糖胶、碘化合物、甘露醇等成分较多，若不及时进行干燥加工，则由于浒苔上附着的细菌及消化酶的作用，在2-3d内变质腐烂。普通干燥方法不能对大量浒苔进行快速、有效干燥，易使产品收缩和变色，还可造成叶绿素等营养素的损失；

采用本方法的三级脱水分段干燥方式可将大批量浒苔快速干燥，再用于产品开发，如食用产品、或药用、或饲用，前景十分可观。

下面以实施例详细叙述本发明的技术方法：

它的方法步骤是：浒苔采集清洗、加热烫漂一级脱水、冷却沥干、整理、板框压滤二级脱水、回转干燥三级脱水、冷却、保存。

1、浒苔采集清洗：在浒苔爆发的7月份左右，从近海积聚区域采集浒苔，反复用海水冲洗，后将浒苔放在自来水下洗涤5min，最后用消毒海水漂洗，以去除原生动物和浮生生物，清洗时，一次用量100kg，清洗后进行干燥。

2、加热烫漂一级脱水：是浒苔干燥中不可缺少的操作工序，其作用在于钝化酶活性，以及进行表面杀菌等，特别能使细胞原有膨压消失，细胞内气体逸出，去除浒苔表面的粘性物质，增加透明度，使绿色更加鲜艳。

烫漂温度的选择对干制成品质量影响很大。根据脱水海藻类预处理一般生产经验，我们加热烫漂水，选取的烫漂温度95℃，烫漂时间10min，进行试验以取得最佳烫漂温度。如表1：可以看出在50℃-100℃范围内使原料细胞组织造成破坏、酶失去活性、杀灭细菌等效果。在温度≥95℃时，干燥质量很好，越接近100℃，干燥质量越好，综合各因素考虑，烫漂温度选取95℃。

表1不同烫漂温度对干浒苔质量的影响

表2是烫漂95℃时，烫漂时间的进一步选择。可以看出，15min-20min为最佳烫漂时间，从生产要求和节能考虑，选择15min做为最佳烫漂时间。