[发明专利]一种糖苹果片菜肴的制作方法

说明书

技术领域

该发明涉及食品加工技术，特别是一种糖苹果片菜肴的制作方法。

本发明的实施方式：

原料配方：鲜苹果500千克、白砂糖350千克、亚硫酸氢钠1千克。

制作方法：

1、原料初加工：选用色泽光鲜、无疤痕的鲜苹果，用清水洗干净。刮去苹果皮，并将机械伤等除净。

2、热烫和漂洗：用开水烫苹果，烫后捞出，切成4毫米厚的苹果片。在亚硫酸钠水中，倒入苹果片，以水浸没苹果片为宜。

3、糖腌：将苹果片倒入缸中，50千克苹果片加35千克砂糖，加糖时，应铺一层苹果片撒一层砂糖，加入砂糖20％，不经熏硫的梅缸加适量亚硫酸氢钠，腌制24小时。

4、煮糖：开口锅内糖液浓度30波美度左右开锅后下苹果，不断搅动，煮透捞出，取锅内糖液浇缸内苹果片，满缸时糖浆应浸没苹果片，浸泡24小时。

5、返砂：开运返砂机，倒入苹果片，不断搅动，待糖浆全部沾在苹果片表面，表面返霜时停止翻动，以避免糖粉脱落，稍凉后散开冷却。