[发明专利]一种新型博山牛肉干的制作方法

权利要求书

1.一种新型博山牛肉干的制作方法其原料明细为：瘦牛肉，食盐，酱油，五香粉，茴香，陈皮，桂皮，生姜、葱，水等；其中各原料的优选重量配比是：

瘦牛肉500克，食盐13克，酱油23克，五香粉1.8克，茴香1克，陈皮1克，桂皮1克，生姜、葱各少量，水适量。

2.根据权利要求1所述的一种新型博山牛肉干的制作方法，其特征在于：(1)最好选牛前腿或后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱，用清水洗净沥干，切成3～4厘米见方的肉块，放入煮沸的开水锅中，继续用旺火煮30分钟，边煮边撇去浮沫，取出肉块，切成肉块、肉丁或肉条。

(2)取一部分煮肉原汤，加入所有配料，急火煮沸6分钟，改用文火，并将切好的肉投入锅内烹煮。煮时要不断地轻轻翻动牛肉。待汤汁快煮干时，将牛肉取出，沥去汤汁。

(3)将沥干的肉片平铺于铁筛上，用烘炉或明火烘干。烘烤时，温度要保持在50～55℃，要反复翻动，使牛肉受热均匀，不易烤焦。