[发明专利]一种用安吉白茶夏秋茶制作红茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及红茶的加工技术领域，具体为一种用安吉白茶夏秋茶制作红茶的加工方法。

背景技术

安吉白茶是一种特异性品种，其早春芽叶呈白色，当气温达到23℃以上时芽叶由白色转变为绿色，失去了制作高档名优绿茶的价值，茶农一般都放弃采摘夏秋茶。而安吉白茶的游离氨基酸含量是普通茶叶的2倍～3倍，放弃采摘造成大量的安吉白茶的浪费。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种用安吉白茶夏秋茶制作红茶的加工方法，其有效的开辟了安吉白茶的新用途，能够大幅度的提高安吉白茶的使用价值，进而提高茶农的经济效益。

其是通过以下方案来实现的：

(1)、萎凋：采摘安吉白茶夏秋季嫩芽原料，将鲜叶均匀地薄摊在萎凋槽上，温度控制在28℃～30℃，萎凋时间6小时～10小时，萎凋至叶质柔软，手捏成团，松手后叶子不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象，并鲜叶青草气减退，露出清香为宜；

(2)、揉捻：将萎凋后的叶片用揉捻机，揉捻90分钟左右，分二次进行；揉至芽叶紧卷成条，无松散折叠现象；手紧握茶坯，有茶汁向外溢出，松手后茶团不松散，茶坯局部发红，有较浓的青草气味为适宜；初揉后下机解块筛分，用三目筛筛分散热，筛下茶为一号坯送发酵，筛面坯再行复揉，复揉后解块筛分，筛底为二号坯，筛面为三号坯送发酵；

(3)、发酵：将揉捻叶装在箩筐中稍加后紧，盖上用湿水浸过的湿布，以保持发酵叶含水量，提高叶温；当气温低时，把箩筐搬到加温萎凋槽上提高叶温，促进酶解活化；一般经4小时～5小时，没有青臭味，发出芬芳的香味，80％以上芽叶呈红褐色即可；

(4)、干燥：干燥分两次进行；第一次为“毛火”：烘温度为105℃，摊叶厚度为1.5厘米～2厘米，时间为12分钟～16分钟，茶坯含水量为18％～25％，下机后摊凉30分钟左右，毛火以用手握茶有刺手感，梗子不易折断为度；第二次为“足火”：一般90℃～95℃，摊叶厚度为2厘米～2.5厘米，时间为12分钟～16分钟，茶坯含水量约为5％～6％，足火茶以用手握刺手，用力即有断脆声，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度；足火后立即摊凉，使茶坯温度降至略高于室温时装箱。

用本发明方法加工生产的红茶，其采用以往放弃采摘的安吉白茶夏秋茶为原料，大大提高了安吉白茶的有效利用率，增加了安吉白茶的产值，运用安吉白茶加工的红茶其滋味鲜醇、香气高、汤色红亮，具有很高的经济价值，也进一步提高茶叶生产者的经济效益。

具体实施方式

实施例一：

(1)、萎凋：采摘安吉白茶夏秋季嫩芽原料(一芽二叶至一芽三叶)，将鲜叶均匀地薄摊在萎凋槽上，温度控制在28℃，萎凋时间8小时，萎凋至叶质柔软，手捏成团，松手后叶子不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象，并鲜叶青草气减退，露出清香为宜；

(2)、揉捻：将萎凋后的叶片用揉捻机，揉捻90分钟左右，分二次进行。揉至芽叶紧卷成条，无松散折叠现象；手紧握茶坯，有茶汁向外溢出，松手后茶团不松散，茶坯局部发红，有较浓的青草气味为适宜；初揉后下机解块筛分，用三目筛筛分散热，筛下茶为一号坯送发酵，筛面坯再行复揉，复揉后解块筛分，筛底为二号坯，筛面为三号坯送发酵；

(3)、发酵：将揉捻叶装在箩筐中稍加后紧，盖上用湿水浸过的湿布，以保持发酵叶含水量，提高叶温；当气温低时，把箩筐搬到加温萎凋槽上提高叶温，促进酶解活化；一般经5小时，没有青臭味，发出芬芳的香味，80％以上芽叶呈红褐色即可；

(4)、干燥：干燥分两次进行。第一次为“毛火”：烘温度为105℃，摊叶厚度为1.5厘米，时间为14分钟，茶坯含水量为25％，下机后摊凉30分钟左右，毛火以用手握茶有刺手感，梗子不易折断为度；第二次为“足火”：一般92.5℃，摊叶厚度为2厘米，时间为14分钟，茶坯含水量约为5％，足火茶以用手握刺手，用力即有断脆声，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度。足火后立即摊凉，使茶坯温度降至略高于室温时装箱(袋)。

实施例二：

(1)、萎凋：采摘安吉白茶夏秋季嫩芽原料(一芽二叶至一芽三叶)，将鲜叶均匀地薄摊在萎凋槽上，温度控制在30℃，萎凋时间6小时，萎凋至叶质柔软，手捏成团，松手后叶子不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象，并鲜叶青草气减退，露出清香为宜；