[发明专利]一种钙铁锌营养强化粉皮

说明书

技术领域

本发明涉及淀粉类食品技术领域，更具体地说是一种钙铁锌营养强化粉皮。

背景技术

在营养过剩成为主要健康问题的今天，营养不足的问题仍不鲜见。钙铁锌是中国人最容易缺乏的三种矿物质。钙是人体重要的构成元素，钙的作用包括构成骨骼，肌肉收缩，血液凝固，信息传递等。缺钙会导儿童夜惊、夜啼、烦躁、盗汗、厌食、方颅、佝偻病、骨骼发育不良、免疫力低下、易感染。青少年缺钙会腿软、抽筋、体育成绩不佳、疲倦乏力、烦躁、精力不集中、偏食、厌食、蛀牙、牙齿发育不良、易感冒、易过敏。青壮年缺钙会经常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、过敏。孕产妇缺钙会出现小腿痉挛、腰酸背痛、关节痛、浮肿、妊娠高血压等。中老年缺钙会引起腰酸背痛、小腿痉挛、骨质疏松和骨质增生、骨质软化、各类骨折、高血压、心脑血管病、糖尿病、结石、肿瘤等。手足抽筋，骨质疏松，软骨症等。

铁是构成血液，脑组织的宏量元素，可以形成红血球中的血红素，是人体细胞呼吸，供养机能所必需。铁缺乏易导致缺乏性贫血，皮肤苍白，易疲倦，面色萎黄、口唇粘膜和眼结膜苍白、发枯、肤涩、头晕、无力、心悸、气急、疲倦等血虚症状。严重贫血者，由于各器官组织机能减弱衰退，还易过早出现颜面皱纹、白发脱牙、多病、步履蹒跚等早衰现象。

锌被营养学界誉为人体的“生命火花”，“智慧元素”。它与人体的健康，健美，优生优育都有密切关系，尤其是青少年的智力发育。锌可以提高儿童智商：促进儿童生长发育；促进食欲，改善味觉的敏感度，治疗厌食症，痔疮，口腔溃疡等。

粉皮是用淀粉制成的传统食品，制作工艺简单又经济，可口宜人，深受人们喜爱。传统意义上的粉皮有绿豆粉皮、玉米粉皮、红薯粉皮和小麦粉皮，这些粉皮成份单一，营养成分比较低，品味单调，远远不能满足人们对食品营养和口味的追求。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供一种味道鲜美、营养丰富，色泽纯正、黏度稳定、保水力强、食用方便，成本低廉，富含钙、铁、锌微量元素，且易于吸收，弥补了人们的营养不良和营养不足，使机体代谢达到平衡，增强人体免疫力的钙铁锌营养强化粉皮。

本发明的具体方案是：

一种钙铁锌营养强化粉皮，包含有下列重量比例的原料：藕淀粉20-45份、绿豆淀粉30-50份、马铃薯淀粉10-25份、菱角淀粉5-12份、葛根淀粉5-9份、乳酸钙1.2-2.4份、葡萄糖酸锌0.016-0.032份、葡萄糖酸亚铁0.012-0.024份。

一种钙铁锌营养强化粉皮的制作工艺是：

1、选料：按配方称取优质藕淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、菱角淀粉、葛根淀粉、乳酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁。

2、调糊：先将乳酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁分别用适量50-65℃的热水充分溶解，把藕淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、菱角淀粉、葛根淀粉混均，其次加入配方原料淀粉重量的2-3倍50℃的温水，再依次加入乳酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁溶液，在和浆机中搅拌成浆。

3、投料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入粉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。

4、熟化成型：浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。

5、低温冷却：将成熟后的粉皮投入5-15℃流动水中，进行低温冷却，使其韧性增强。

6、切割成型：根据需要尺寸用切皮机把粉皮加工成长短、宽窄不同型号的粉皮。

7、干燥：放入阴干室阴干，阴干室的空气相对湿度为70％-80％，室温控制在15-20℃，通过一定的风量使粉皮缓慢干燥，要防止室温过高产生微裂而造成酥奈，阴干时间为6-8小时，至水分含量为16～17％时即可。

本发明产品不含任何化学成份，无任何杂质及添加剂，属纯天然绿色食品；用本方法生产出的粉皮味道鲜美、入口润滑，质地细腻、营养丰富，色泽纯正、黏度稳定、保水力强，耐煮耐泡，食用方便，尤其是富含钙、铁、锌微量元素，易于吸收，弥补了人们的营养不良和营养不足，使机体代谢达到平衡，增强了人体的免疫能力。本发明产品增加了粉皮新品种，有着广阔的市场前景。

具体实施方式

实施例一

1、选料：按配方称取优质藕淀粉20份、绿豆淀粉30份、马铃薯淀粉10份、菱角淀粉5份、葛根淀粉5份、乳酸钙1.2份、葡萄糖酸锌0.016份、葡萄糖酸亚铁0.012份。