[发明专利]葱姜料酒生产工艺

说明书

技术领域：本发明属于酒类生产方法，特别是一种用于对食品去腥提味增香用的葱姜料 酒生产工艺。

背景技术：现有的调味料酒在使用时，对食品去腥提味增香的同时，均不能替代必须另 外加入的葱姜佐料。也就是在烹饪过程中，必须另备洗净的葱株和姜片，这给生活节奏日益 加快的人们来说，是一件费时费力的事情。由此可见，研究设计出一种在加入调味料酒的同 时，即可达到加入的葱姜佐料效果的葱姜料酒是必要的。

发明内容：本发明目的是克服现有技术的不足，设计一种在加入调味料酒的同时，即可 达到加入的葱姜佐料效果的葱姜料酒的生产工艺。

本发明的目的是这样实现的：一种葱姜料酒生产工艺，其特征是以细香葱、姜、食用酒 精、干黄酒、香雪酒及食盐和水为原辅物料，依次由选料——浸汁——调配——滤清—— 灭菌——灌装——成品工序组成，其中：

选料工序：细香葱，百合科多年生植物，学名Allium schoenoprasum，选用具嫩叶 的带根全株洗净备用；姜，姜科多年生植物，学名Zingiber officinale Roscoe，选 用除去须根的根茎肉质肥厚的老姜切片备用；食用酒精，用粮食加酵母菌在发酵罐里经 过发酵后，经过滤、精馏来得到的水和乙醇的互溶体；干黄酒，发酵彻底，残糖很低，含 糖量小于1g/100ml(以葡萄糖计)的黄酒；香雪酒，用淋饭法酿成甜酒酿后，加少量 麦曲搅拌，再用40度-50度的糟烧酒发酵而酿成的酒精度在20度左右的酒；食盐， 学名氯化钠(化学式NaCl)，白色结晶体，选用市场所售食盐；水，选用饮用水；上述 原辅物料，经检验合格备用；

浸汁工序：葱汁或姜汁均在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内浸制，选用的浸取 液为食用酒精加水或干黄酒，将洗净的细香葱和切成片的老姜分别浸泡入浸取液中加盖密 封，经3-6个月的浸泡后，再滤清去渣得到葱汁和姜汁，经检验合格后备用；

调配工序：按重量百分比计，取葱汁1％-5％、姜汁5％-10％、香雪酒5％-10％、食用酒精8％- 12％、干黄酒15％-20％、食盐10％-15％，其余加水至100％，混合均匀得到待滤清、灭菌的半成 品葱姜料酒，经检验合格后备用；

将半成品葱姜料酒经滤清——灭菌——灌装——成品工序，得到成品葱姜料酒，滤清至 成品各工序按料酒已有技术常规生产工艺中的要求进行。

本发明的目的还可以采取如下进一步措施来实现：

所述的浸汁工序中，葱汁的浸取选用的浸取液为50-60％食用酒精加40-50％水混合而 成。

所述的浸汁工序中，姜汁的浸取选用的浸取液为40-60％食用酒精加40-60％干黄酒混 合而成。

所述的浸汁工序中的浸泡时间在气温相对较高的夏秋季为3-4个月，气温相对较低的 冬春季为5-6个月。

所述的各工序中的经检验合格后备用，是指按产品相关标准的技术要求判定合格后备 用。

本发明实施得到葱姜料酒的试用效果是：对食品去腥提味增香的同时，还能替代原先必 须另外加入的葱姜佐料，达到一举三得的佐料效果；无论在饭店、食堂，还是在家庭厨房里 使用，都显得方便快捷，效果满意，尤其是在部队野营、旅游野炊、海上作业时更受欢迎。

具体实施方式：下面结合具体实施例将本发明的实施细节说明如下：

选料工序：按相关的产品标准要求对食用酒精、干黄酒、香雪酒及食盐和饮用水检验 合格后备用；选用南方生长的，尤其是长江流域4-7月中生长鲜嫩的细香葱，洗净后 略带根须的全株备用；选用山东南部生长的秋冬季采挖的两年生根茎肉质肥厚的老姜， 洗净后切成3-5毫米厚的姜片备用。