[发明专利]一种脱水藕干的加工技术

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜加工技术，具体是涉及一种脱水藕干的加工技术，属农副产品深加工技术领域。

背景技术

目前，在农副产品深加工行业，大多采用脱水、速冻技术，对于一些藕、山药等容易褐变的产品，由于加工方法的原因，产品外观较差，在其内在质量不变的情况下，人们不易接受，而莲藕是一种营养价值高，全身都是宝的食品，传统的藕粉已经不能满足市场的需求，如何提供一种加工技术简单、成品外观好，口感好的藕产品是亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种脱水藕干的加工技术，该技术采用择藕、护色、干燥等措施，使成品藕色泽白，块形完整、大小均匀，水分含量小于或低于13％，复水性好，便于人们外出旅行、考察等活动携带及出口创汇。

本发明是以如下技术方案实现的：一种脱水藕干的加工技术，其特征是：按如下步骤进行：

(1)选料：选择色白、外形饱满的白莲藕清洗、去皮、切块；

(2)护色：将藕块浸泡到护色液中护色，护色液由0.1％亚硫酸钠、0.15氯化钙和PH值为3-4的柠檬酸组成，浸泡时间为30-40分钟；

(3)烫漂：沸水烫漂3-5分钟灭酶；

(4)挂浆：挂浆液由护色液加5％的纯淀粉组成，将烫漂后的藕块挂浆；

(5)干燥：采用中温中速干燥，温度为70-75℃，时间为4-5小时，热源用蒸汽供热或热风炉供热风干燥；

(6)干燥后的藕干呈白色，块形完整、大小均匀，水分含量小于或低于13％，复水性好，装袋入库。

本发明的优点是：该技术采用择藕、护色、干燥等措施，使成品藕色泽白，块形完整、大小均匀，水分含量小于或低于13％，复水性好，便于人们外出旅行、考察等活动携带及出口创汇。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明：

实施例、

一种脱水藕干的加工技术，按如下步骤进行：

(1)选料：选择色白、外形饱满的白莲藕清洗、去皮、切块；

(2)护色：将藕块浸泡到护色液中护色，护色液由0.1％亚硫酸钠、0.15氯化钙和PH值为3-4的柠檬酸组成，浸泡时间为30-40分钟；

(3)烫漂：沸水烫漂3-5分钟灭酶；

(4)挂浆：挂浆液由护色液加5％的纯淀粉组成，将烫漂后的藕块挂浆；

(5)干燥：采用中温中速干燥，温度为70-75℃，时间为4-5小时，热源用蒸汽供热或热风炉供热风干燥；

(6)干燥后的藕干呈白色，块形完整、大小均匀，水分含量小于或低于13％，复水性好，装袋入库。