[发明专利]一种壳聚糖固定化蒜氨酸酶及制备大蒜素方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种壳聚糖固定化蒜氨酸酶及制备大蒜素方法，属于食品、医药技术领域，应用于功能食品、保健品、医药、饲料等行业。

背景技术

大蒜(garlic)属百合科葱属植物蒜(Alium Sativam L.)的鳞茎，大蒜具有特殊的香辛气味，能促进消化、增进食欲，有效地抑制或杀灭一些革兰氏阳性和阴性细菌及许多真菌。现代医学已证实，大蒜具有消炎、杀菌、抗病毒、降血压，抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、调节机体免疫力等多种功效，具有显著的保健作用和药用价值。近来研究还发现，大蒜能阻止亚硝胺在人体内的合成、阻止癌细胞在人体内的扩散，所以它还具有防癌作用。大蒜具有的这些功效和大蒜中的大蒜素有关。大蒜素是大蒜中的蒜氨酸酶(alliinase，EC4.4.1.4)催化蒜氨酸(alliin，烯丙基硫代半胱氨酸亚砜)生成的含硫有机化合物，其化学名称为二烯丙基硫代亚磺酸酯，分子量为162.26，其结构式如下图所示

大蒜素具有多种生理和保健功能。其作用表现在：①抑菌杀菌。对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌，链球菌等有害菌有明显抑制和杀灭作用，对有益菌如干酪乳杆菌则无抑制作用。可以预防多种疾病，常有人用大蒜来治疗感冒及慢性肠炎。②保护心血管系统和降血脂作用。大蒜素可改善微循环，增加外周血流量，抑制凝血因子的活性，有明显的抗动脉粥样硬化作用，对高胆固醇血症引起的主动脉粥样硬化具有较好的保护作用。③预防肿瘤作用。大蒜素能抑制和干扰多种化学性致癌物，阻断致癌物对正常细胞产生的诱变过程(如苯并芘的致癌过程)，参与细胞遗传物质DNA正常的分裂和修复过程，能够预防肺癌、肝癌、食道癌的发生；大蒜素中二烯丙基硫是非常重要的抗癌因子，通过防止致癌物形成，干扰致癌物的活化，增强解毒性能，避免正常细胞向癌细胞的转化，进一步阻止肿瘤细胞的形成。④诱食增食。散发独特的大蒜香味，使动物产生食欲感，使之迅速摄食；同时摄取后可增强胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化，能够起到显著的调节肠胃功效⑤大蒜素可诱导人淋巴细胞转化，增加T淋巴细胞转化，增加巨噬细胞和淋巴细胞的功能活动，增强机体免疫功能。因此，大蒜素广泛用于功能食品、临床医药，及饲料添加剂中。

研究发现未破损的新鲜大蒜中没有游离的大蒜素，只有它的前体物质即蒜氨酸(S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜(S-allyl-L-cysteine sulfoxide；alliin)，蒜氨酸酶和它的天然底物蒜氨酸存在于大蒜的不同部位，只有当大蒜破损，两者才能相互接触，蒜氨酸酶将蒜氨酸催化分解为大蒜素。因此，在大蒜素形成过程中，蒜氨酸和蒜氨酸酶起着重要作用。

为提高大蒜素得率，便于连续化生产，本发明利用壳聚糖对蒜氨酸酶进行固定化，利用固定化的蒜氨酸酶催化蒜氨酸转化为大蒜素，提高蒜氨酸酶的稳定性和酶促反应速度，提高蒜氨酸的转化率和大蒜素的得率。

发明内容

本发明提供了一种壳聚糖固定化蒜氨酸酶及制备大蒜素方法，该技术方法利用壳聚糖固定化蒜氨酸酶，催化蒜氨酸转化生成大蒜素，提高蒜氨酸转化率和大蒜素得率。

本发明的技术方案：

本发明是一种壳聚糖固定化蒜氨酸酶及制备大蒜素方法，固定化酶特征为以壳聚糖为固定化材料，采用交联-吸附相结合的方法固定化蒜氨酸酶，利用固定化蒜氨酸酶连续式(或间歇式)催化蒜氨酸转化为大蒜素，提高蒜氨酸酶的稳定性，提高蒜氨酸转化率和大蒜素得率。

本发明是通过以下技术方法实现的：(1)壳聚糖微球的制备；(2)壳聚糖的交联及微球载体的制备；(3)蒜氨酸酶固定化；(4)固定化蒜氨酸酶催化蒜氨酸生成大蒜素。

本发明的技术效果

大蒜破碎后可释放蒜氨酸酶，该酶可催化蒜氨酸转化生成大蒜素，但蒜氨酸酶不稳定，容易失活，造成酶的利用率，产物得率低，而且生成的产物大蒜素需要进行复杂的分离过程，才能将其从反应体系中分离出来。本发明是通过戊二醛交联方式将蒜氨酸酶固定在壳聚糖微球中，利用固定化蒜氨酸酶可以连续或间歇地催化蒜氨酸转化为产物大蒜素，提高了酶促反应速度，提高了蒜氨酸的转化效率和产物得率，同时省略了产物分离过程，降低了生产成本。

具体实施方式

本发明通过以下5个步骤具体实施：

(1)壳聚糖微球的制备：将壳聚糖溶解在0.5％的醋酸溶液中，制成2％的壳聚糖溶液。用注射器将壳聚糖溶液滴加到含有10％的氢氧化钠和95％乙醇溶液中，制成2-3mm左右的壳聚糖微球，用蒸馏水洗至中性，保存在蒸馏水中备用。