[发明专利]超声强化内源蒜氨酸酶水相酶促反应连续制备大蒜风味物质方法

权利要求书

1.一种超声强化内源蒜氨酸酶水相酶促反应连续制备大蒜风味物质方法，该方法可提高单位质量大蒜特征风味物质产量和缩短生产周期，其特征在于：在10～120kHz范围内选择一个、二个或三个频率的超声波，复合作用或交变作用于大蒜和水的混合物，超声强度I为0＜I≤1.0w/cm²，大蒜和水的质量比为1∶3～10，在蒜氨酸酶最适pH和温度条件下，大蒜和水的混合物连续流过超声强化酶反应器，平均停留时间t为0＜t≤60min。

2.根据权利要求1所述的一种超声强化内源蒜氨酸水相酶促反应连续制备大蒜风味物质方法，其特征在于：混合料液的pH为6.2～6.8，温度为30～36℃。

3.根据权利要求1或2所述的一种超声强化内源蒜氨酸水相酶促反应连续制备大蒜风味物质方法，其特征在于：在10～40kHz范围内选择一个超声波，在20～60kHz范围内选择另一个不同频率的超声波，或在50～120kHz范围内选择第三个不同频率的超声波，作为多频组合超声浸取的基频超声波。

4.根据权利要求1或3所述的一种超声强化内源蒜氨酸水相酶促反应连续制备大蒜风味物质方法，其特征在于：两个不同频率超声波的差频应在10～90kHz范围内。

5.根据权利要求1或3所述的一种超声强化内源蒜氨酸水相酶促反应连续制备大蒜风味物质方法，其特征在于：两个或三个不同频率超声波为同时作用。

6.根据权利要求1或3所述的一种超声强化内源蒜氨酸水相酶促反应连续制备大蒜风味物质方法，其特征在于：两个或三个不同频率超声波为交替作用。

7.根据权利要求1所述的一种超声强化内源蒜氨酸水相酶促反应连续制备大蒜风味物质方法，其特征在于：采用连续操作。