[发明专利]一种用于武昌鱼的可食性涂膜保鲜剂及其使用方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品保鲜和加工技术领域，具体涉及到一种用于武昌鱼的可 食性涂膜保鲜剂及其使用方法。

背景技术

淡水鱼是一种营养十分丰富、是一种较为理想的动物性蛋白食物。鱼肉中 结缔组织比畜禽肉少，含水量较高(近80％)，因此，鱼肉柔软细嫩，口感好。 但由于其脂类中不饱和脂肪酸含量比较高，比畜肉和禽肉更容易被氧化，鱼体 中细菌易繁殖，易引起蛋白质、氨基酸分解，产生臭味物质，鱼肉易产生不良 的气味而导致风味的改变而引起鱼肉的腐败。我国传统的淡水鱼消费习惯是以 鲜活为主，然而在产品剧增的情势下，淡水鱼全部鲜活销售是困难的，开展对 淡水鱼保鲜技术的研究，减少渔获后的损失和提高鱼货的质量，已日益成为各 方面所关注的问题。武昌鱼含肉量高，脂肪多，富含蛋白质和钙、磷、铁等营 养元素，其中蛋白质，钙的成分与一般常规养殖鱼类相比含量高。且含人体所 需的18种必须氨基酸、无机盐及B1、B2等多种维生素。现已发展成为我国重 要的优良淡水养殖品种。因此如何通过各种保鲜技术延长武昌鱼的货架期，减 少其质量损失成为武昌鱼保鲜加工中的重要课题。

为了满足消费者对食品安全的要求，目前众多研究主要集中在运用天然物质来 提高食品的品质和货架期以避免使用化学合成防腐剂。用可食性涂膜剂对食品 进行保鲜近年来在国内外引起了广泛的重视，这种保鲜膜是以海藻酸钠、壳聚 糖等天然的无毒副作用的材料作为涂膜剂，使其在物料表面上形成一层具有一 定机械抗拉强度和持水性强的光亮透明的薄膜，膜和食物可以一起食用，不必 在食用之前将膜除去。可食用膜在鱼类冻藏中的应用研究开始于七十年代后期。 最早较系统地对此进行研究的是美国加利福尼亚大学的戴维斯学校，1978年， 该校Ijichi的硕士论文对金赤鲷和银鲑在冷冻贮藏中用褐藻胶包膜，认为添加 玉米糖浆固体、纤维素树胶效果良好，但其效果仍未优于冰衣。随后国内外学 者对不同材料的涂膜进行了较多研究，岳晓华等采用分子量分别为M₁＝1.6× 10⁶和M₂＝3.3×10⁵，脱乙酰度为83.9％的壳聚糖制成的保鲜剂保鲜鲫鱼，4℃下 贮藏(岳晓华等，2002，贮运保鲜，1(23)：69-71)；陈丽娇等采用3％的海藻 酸钠制成的保鲜剂保鲜大黄鱼(陈丽娇等，2003，农业工程学报，19(4)：209-211)； 茅林春等采用0.10％茶多酚制成的保鲜剂保鲜鲫鱼，微冻贮藏(茅林春等，中 国食品学报，2006，6(4)：106-110)；王四维等采用海藻酸钠复合膜液保鲜虾类(王 四维等，2006，大连水产学院学报，21(2)：145-148)；You Jin Jeon等采用不同分 子量的壳聚糖制成的保鲜剂保鲜鲱鱼和大西洋鳕鱼，4℃下贮藏(You Jin Jeon 等，2002，Agric.Food Chem.，50：)；Chidanandaiah等采用海藻酸 钠制成的保鲜剂保鲜水牛肉饼，4℃下贮藏(Chidanandaiah等，2009，Journal of Muscle Foods，20：275-292)；Fei Lu等采用海藻酸钠，nisin和EDTA混合而制成 的保鲜剂保鲜北方乌鳢块，4℃下贮藏(Fei Lu等，J.Sci.Food Agric，2009；89： 848-854)；Osman K等采用谷蛋白，黄原胶，小麦和玉米粉制成的保鲜剂保鲜鳟 鱼片，-18℃下冻藏(Osman K等，2009，Food Science and Technology，42：868- 873)；Fan W J等采用2％的壳聚糖制成的保鲜剂保鲜鲢鱼，微冻贮藏(Fan W J 等，2009，Food Chemistry，115：66-70)；相关专利有较多，如公开号为 CN101011179A、CN101011180A、CN1965706A和CN101133754A的专利申请。

尽管目前对于涂膜保鲜剂在水果、冷却肉以及水产品上的应用较多，但不 同的涂膜材料组成应用于不同种类的材料，保鲜效果会存在较大的差异。关于 以可食性复合涂膜保鲜武昌鱼还未见报道。武昌鱼在冷藏过程中，品质下降快， 货架期短。因此，开发一种较理想的可食性复合膜，提高武昌鱼的保鲜品质， 对促进武昌鱼产业的发展具有重要的推动作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于武昌鱼的可食性涂膜保鲜剂。

本发明的另一目的在于提供一种上述可食性涂膜保鲜剂的使用方法。