[发明专利]一种食用豆改性营养粉及营养饮料的制备方法

权利要求书

1.一种食用豆改性营养饮料的制备方法，以食用豆作为加工原料，其 特征在于，包括下述步骤：

(a)粉碎：将食用豆磨成粉，过80目筛，制成食用豆粉；

(b)膨化：将食用豆粉装入双螺杆挤压机中，用水调节使物料含水量 至10％～20％，分四个阶段挤压，四段挤压温度分别为50℃～80℃，80℃～100 ℃，100℃～130℃，130℃～170℃、螺杆转速240r/min～280r/min，获得膨 化料；

(c)制成食用豆改性营养饮料：将膨化料粉碎，过80目筛，添加物料 3倍质量的水用胶体磨磨浆，按物料4倍质量的比例补水后，45℃～55℃下 用柠檬酸将料液调节pH值5.5～6.5，加入物料质量1％～3％的α-淀粉酶， 酶解0.5h～1h，调节pH值4.2，加入物料质量1％～3％的糖化酶，酶解0.5h～ 1h后，用食品级氢氧化钠调节pH7.5～8，再加入物料质量1％～3％的碱性 蛋白酶和1％～3％的风味蛋白酶，酶解1h～3h，在100℃灭酶10min，离心， 取上清液，杀菌、包装，即为该方法制备的食用豆改性营养饮料；

其中，所述食用豆选自芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆、红小豆、小扁豆或豇 豆中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的食用豆改性营养饮料的制备方法，其特征在 于，在所述步骤(b)中，首先将糙米或发芽糙米磨成粉，过80目筛，再将 所述食用豆粉与糙米粉或发芽糙米粉混合后，装入双螺杆挤压机中，用水调 节使物料含水量至10％～20％，分四个阶段挤压，四段挤压温度分别为50 ℃～80℃，80℃～100℃，100℃～130℃，130℃～170℃、螺杆转速240r/min～ 280r/min，获得膨化料；

其中，所述食用豆粉与糙米粉或发芽糙米粉的重量份数比为1～5∶1。

3.根据权利要求1或2所述的食用豆改性营养饮料的制备方法，其特 征在于，在所述步骤(c)中，将膨化料粉碎，过80目筛，添加物料3倍质 量的水用胶体磨磨浆，按物料4倍质量的比例补水后，45℃～55℃下用柠檬 酸将料液调节pH值5.5～6.5，加入物料质量1％～3％的α-淀粉酶，酶解 0.5h～1h，调节pH值4.2，加入物料质量1％～3％的糖化酶，酶解0.5h～1h 后，用食品级氢氧化钠调节pH7.5～8，再加入物料质量1％～3％的碱性蛋 白酶和1％～3％的风味蛋白酶，酶解1h～3h，在100℃灭酶10min，离心， 取上清液，然后添加下述辅料，混合均匀，再杀菌、包装，即为该方法制备 的食用豆改性营养饮料；

所述上清液与辅料混合的重量份数比为：上清液100份、大豆卵磷脂 0.1～0.3份，羧甲基纤维素钠0.1～0.3份，香兰素0.1～0.3份，白砂糖10～ 20份。