[发明专利]一种制备含热敏性葡萄籽提取物的液态乳制品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及一种制备含热敏性葡萄籽提取物的液态乳制品的制备方法。

背景技术

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最接近完美的食品，被称为“白色血液”，是最理想的天然食品之一。牛奶中包含大量的蛋白质，主要为酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中包括人体必需的8种氨基酸，而且奶蛋白质是全价蛋白质，消化率高达98％。

葡萄籽提取物是从葡萄籽中提取的一种人体内不能合成的新型高效天然抗氧化剂物质。它是目前自然界中发现的抗氧化、清除自由基能力最强的物质，具有超强的延缓衰老和增强免疫力的作用，抗氧化、抗过敏、抗疲劳增强体质、改善亚健康状态延缓衰老、改善烦躁易怒、头昏乏力、记忆力减退等症状。

高品质的葡萄籽提取物由于其在水和醇中良好的溶解性，加上其色泽亮丽，疗效显著，被广泛加入到饮料和酒中。作为具有极强抗氧化性的天然功能性成分，在欧美被广泛加入到各种普通食品如蛋糕、奶酪中，既作为营养强化剂，又作为天然防腐剂来代替合成防腐剂(如苯甲酸等)，符合人们回归自然的要求，提高了食品的安全性。

如果将牛奶和葡萄籽提取物混合食用，既可以满足人体对于牛奶营养的需求，又可以实现抗氧化、清除体内自由基的保健功能，而且还可以因为其抗氧化作用使产品在较长时间内保持较好的风味，因此，牛奶和葡萄籽提取物无论从营养学上讲还是从液态奶制品的研发上讲，都是一种非常有益的做法。目前市场上还没有把牛奶和葡萄籽提取物相结合的产品。

现在市场上常规的葡萄籽提取物，其活性最强的成分原花青素值都在95％以上，但是原花青素为热敏物质，其随着温度的升高和加热时间的延长，会发生热降解，特别是60℃以上高温时，降解速度加快，所以原花青素应在60℃以下，最好40℃左右的温度下制取和保存。而目前的液态奶产品基本上全是超高温灭菌产品，在产品的生产过程中，溶解稳定剂、均质和超高温灭菌都会使物料的温度在65℃以上，而在超高温之前都不可避免的经过这些步骤，如在此之前把葡萄籽提取物加入物料中都会经过65℃以上的温度，从而导致原花青素的降解，最终使产品中的有效原花青素降低，如果多添加葡萄籽提取物的话又会使产品的成本增加。

发明内容

本发明的发明人为了克服上述问题提出并完成了本发明。

本发明的目的是提供一种制备含热敏性葡萄籽提取物的液态乳制品的制备方法，所述方法包括以下步骤：

1)溶解葡萄籽提取物，调节pH为6.8-7.1，得到葡萄籽提取物缓冲液；

2)在正压的无菌填充室内包装上述葡萄籽提取物缓冲液；

3)以小于或等于10Kgy的吸收剂量辐照灭菌葡萄籽提取物缓冲液；

4)配制牛奶基料，并均质、灭菌；

5)向牛奶基料中无菌添加上述辐射灭菌的葡萄籽提取物缓冲液，然后无菌灌装。

通过本发明的方法制备的含热敏性葡萄籽提取物的液态乳制品，基于该液态奶制品的总质量，其中主要含有：牛奶30～98.7wt％，稳定剂0.15～1wt％，葡萄籽提取物0.1～2wt％，酸度调节剂0.2～0.7wt％，水0～68.7wt％，所述稳定剂由增稠剂与乳化剂组成。

通过本发明的方法提供的含葡萄籽提取物的液态奶制品中所使用的奶液主要是指应符台我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或还原牛奶，可以是全脂牛奶，也可以是脱脂牛奶或低脂牛奶。当产品中的牛奶含量为80～98.7wt％，通常称为调味奶(或调味乳)，调昧奶成品理化指标中乳蛋白含量≥2.3wt％。当产品中的牛奶含量为30～80wt％，通常称为乳饮料(或含乳饮料)，乳饮料成品理化指标中1.0wt％≤乳蛋白含量＜2.3wt％。

所述增稠剂可以包括：羧甲基纤维素钠、果胶、海藻酸丙二醇酯、变性淀粉、槐豆胶、明胶、琼脂、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶中的一种或多种，这些增稠剂可共同作用，实现产品的稳定性。

本发明的酸度调节剂可选自乳酸、柠檬酸和苹果酸的一种或几种的组台。

本发明的含葡萄籽提取物的液态奶制品的稳定剂，除包含增稠剂外，还可选择性地含有乳化剂。具体的乳化剂可以选自单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、柠檬酸单甘酯、酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、乙酸单甘酯、酪酝酸钠中的一种或多种，以所述液态奶制品的总重量计，乳化剂的优选含量为0.5～2wt‰。

本发明中使用的葡萄籽提取物可以商购获得，葡萄籽提取物为白色至红褐色粉末，具有葡萄香味和涩味。