[发明专利]方便土豆丝半熟化保鲜技术方法无效
| 申请号： | 200910245055.8 | 申请日： | 2009-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN101744039A | 公开（公告）日： | 2010-06-23 |
| 发明（设计）人： | 李瑞;李东峰;李东成 | 申请（专利权）人： | 李瑞 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/005;A23B7/157 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王融生 |
| 地址： | 037400 山西省大*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 方便 土豆 熟化 保鲜 技术 方法 | ||
1.一种方便土豆丝半熟化保鲜技术方法，其特征在于：
原料：土豆、水；
辅料：食用盐；
土豆丝半熟化的加工方法：
1)土豆清洗、去皮、切丝工序完成后，将其进入冷水或温水浸泡池内，通过搅拌使其土豆丝内淀粉尽快与土豆丝分离。浸泡时间为5分钟-6小时，根据土豆丝淀粉与土豆丝分离程度决定浸泡时间，使其土豆丝内所含淀粉的30％--80％与土豆丝分离沉淀；
2)在锅中放入水，锅内水温保持70℃--100℃之间；
3)将浸泡后的土豆丝捞出投入沸水锅内，锅内水与土豆丝体积配比3∶1，土豆丝熟化程度达到五至九成及时捞出，置入冷却池内，冷却池内冷却水溶液为浓度为1％--6％的食用盐水，冷却水要求无菌，浸泡时间为30分钟-1小时；
4)捞出冷却水中的土豆丝，进入紫外线灭菌传送装置和无菌操作真空包装程序。
2.一种方便土豆丝半熟化保鲜技术方法，其特征在于：
原料：土豆、水；
辅料：食用盐；
土豆丝半熟化的加工方法：
1)土豆清洗、去皮、切丝工序完成后，将其进入冷水或温水浸泡池内，通过搅拌使其土豆丝内淀粉尽快与土豆丝分离。浸泡时间为5分钟-6小时，根据土豆丝淀粉与土豆丝分离程度决定浸泡时间，使其土豆丝内所含淀粉的30％--80％与土豆丝分离沉淀；将土豆丝捞出进入1％--6％浓度的盐水冷却池内，浸泡时间为30分钟-1小时；
2)将浸泡后的土豆丝捞出沥水称重，真空包装；
3)将真空包装的土豆丝高温蒸煮，土豆丝熟化程度达到五至九成时取出。
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