[发明专利]一种紫菜鱼肉丸及制备方法

权利要求书

1.一种紫菜鱼肉丸，其特征在于，按照重量份数计，其配方为：鱼糜13-15份，淀粉2-3份，畜肉2-3份，紫菜浆3-5份，盐0.3-0.5份，油1.1-1.3份，黄酒0-0.2份，味精0.05-0.15份，鸡蛋清0.3-0.5份，葱姜汁0.04-0.08份。

2.根据权利要求1所述的一种紫菜鱼肉丸，其特征在于，所述紫菜鱼肉丸配方为：鱼糜14份，淀粉2份，畜肉2份，紫菜浆4份，盐0.45份，油1.2份，黄酒0.2份，味精0.1份，鸡蛋清0.4份，葱姜汁0.07份。

3.根据权利要求2所述的一种紫菜鱼肉丸，其特征在于，所述鱼糜包括白鲢鱼糜、青鱼鱼糜、草鱼鱼糜、鲤鱼鱼糜、黄鱼鱼糜、带鱼鱼糜、海鲳鱼鱼糜、三文鱼鱼糜的一种或几种。

4.根据权利要求2所述的一种紫菜鱼肉丸，其特征在于，所述淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉或木薯淀粉中的一种或几种。

5.根据权利要求2所述的一种紫菜鱼肉丸，其特征在于，所述油为植物油，选用大豆色拉油或玉米油或花生油或棕榈油中的一种或几种。

6.一种如权利要求1所述的紫菜鱼肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，按照重量份数计：

(1)紫菜的预处理：将紫菜用水清洗，除去表面的盐份和污物，在水中浸泡使其充分吸水，约半小时后取出，再用清水将表面充洗干净，将其切成丝状；

放入粉碎机，进行粉碎，得到含紫菜碎片的粗浆液，然后再进行一次粉碎匀浆，得到紫菜浆液3-5份；

(2)冷冻鱼糜的制备：对新鲜鱼剖腹、去头、去内脏，防止鱼胆破裂；经洗涤，去除腹腔内壁黑膜污物；

采肉时避免采肉机内鱼体过分挤压，同时避免采下的肉在推进螺杆中受挤压；

精滤的目的是除去在鱼肉中残留的黑膜、鱼皮、筋、小骨刺杂物，以提高鱼糜质量；

精滤机采肉前需加冰冷却，采肉过程中需不断加冰，降低鱼肉温度，防止鱼肉变性；加入5倍鱼肉量的0～10℃冷却水，慢慢搅拌2-5min，静置沉析10min，倾去表层漂洗液后，纱布过滤；

经离心机脱水3-5min，鱼糜含水量在78-82％；将鱼糜和添加剂混合；

经冷却式搅拌机斩拌，使其混合均匀；密封包装后，冷藏或冻藏；

(3)畜肉的制备：将畜肉用绞肉机绞碎；

(4)紫菜鱼丸的制备：依次将所需调料加入解冻的鱼糜中，搅拌，放入鱼肉丸成型机成型；放入清水锅中，挤出的鱼肉丸在清水中漂浸25-30分钟，防止氽制粘连；氽鱼肉丸在热水中煮；

鱼肉丸熟透后立即捞起出锅，进行冷却；将鱼肉丸称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行包装，冻藏。

7.根据权利要求6所述的紫菜鱼肉丸的制备方法，其特征在于：步骤(1)中粉碎机转速为2000-2800rpm。

8.根据权利要求6所述的紫菜鱼肉丸的制备方法，其特征在于：步骤(2)中对个体较大的鱼，采用刀切成两片或三片。

9.根据权利要求6所述的紫菜鱼肉丸的制备方法，其特征在于：其中步骤(2)中冷藏温度为0～4℃，冷冻温度为-18℃～-20℃。

10.根据权利要求6所述的紫菜鱼肉丸的制备方法，其特征在于：其中步骤(4)中所述调料包括：淀粉2份，畜肉2份，紫菜浆3-5份，盐0.45份，油1.2份，黄酒0.2份，味精0.1份，鸡蛋清0.4份，葱姜汁0.07份。

11.根据权利要求6所述的紫菜鱼肉丸的制备方法，其特征在于：其中步骤(4)中所述热水温度为95-98℃。