[发明专利]一种山药马铃薯挂面的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种挂面的制作方式，特别是一种山药马铃薯挂面的制作方法。

背景技术

我国是挂面生产和消费大国，用面粉制成的食品种类多种多样，加工工艺比较成熟。随着人民生活水平的提高，常常食用精深加工的食品，出现了许多城市“文明病”：糖尿病、痛风、高血压、结肠肿瘤、肥胖。因此，小杂粮食品越来越受到人民的青睐。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。而且山药含有多种营养素，含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

马铃薯营养成分非常全面，营养结构也较合理，是含维生素种类和数量非常丰富的作物，特别是维生素C，每百克鲜马铃薯，含量高达20至40毫克，可称为“十全十美的食物”。

在传统挂面上加工的基础上，添加山药和马铃薯，生产一种山药马铃薯挂面，旨在增加挂面新品种，同时满足人们的营养搭配需求，并具有助消化、延年益寿、益志安神功效，为杂粮的加工开辟了新的途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种山药马铃薯挂面及其制作方法，在其传统挂面的基础上，添加山药和马铃薯，生产一种山药马铃薯挂面，在增加挂面新品种的同时，满足人们的营养需求，并具有助消化、延年益寿、益志安神功效，为杂粮的加工开辟了新的途径。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种山药马铃薯挂面，其挂面的配料，按照重量百分比为：

山药：6-10％，马铃薯：30-35％，面粉：55-60％，食盐：为面粉重量的0.2-0.3％，水：每千克面粉加水0.3-0.4升。

一种山药马铃薯挂面的制备方法，其挂面的制备方法按照如下次序的几个步骤进行.

1)山药的处理：山药经过清洗，晒干，然后炒熟，研为细末，作为山药马铃薯挂面的加工原料；

2)马铃薯的处理：马铃薯经过清洗、蒸熟、去皮、破碎成糊状，作为山药马铃薯挂面的加工原料；

3)配料：按照山药：6-10％，马铃薯：30-35％，面粉：55-60％，食盐：为面粉重量的0.2-0.3％，水：每千克面粉加水0.3-0.4升。

4)拌面：先把处理好的山药末与马铃薯搅拌均匀，再加入面粉和食盐水，在搅拌均匀，在室温下放置30分钟后即可；

5)加工成条及烘干处理：把拌好的面用面条加工机械加工成面条，再用烘干机烘干或自然干燥，干燥条件是：温度15-25℃，相对湿度70-90％，通风时间8-10小时，即成山药马铃薯挂面。

本发明在传统挂面的基础上，把山药及马铃薯应用于挂面加工产品中，丰富了挂面的食品品种，同时提高了挂面的营养价值。

具体实施方式

本发明的一种山药马铃薯挂面的制作方法是：

取山药，用水清洗干净后，晒干，然后炒熟，研为细末，作为山药马铃薯挂面的加工原料之一；取新鲜马铃薯，用水清洗干净后用蒸锅蒸45分钟，趁热手工去皮、在用破碎机打成糊状马铃薯，作为山药马铃薯挂面的加工原料之一；称取糊状马铃薯7Kg，山药末1.5Kg，用搅拌机搅拌均匀；再加入面粉13Kg，用搅拌机搅拌均匀；取5.2升的水，加入0.66Kg的食盐搅拌均匀；在搅拌的同时，把食盐水均匀的在5min之内加入到物料当中，然后再室温下放置1个小时；用面条加工机械加工成面条，在温度25℃，相对湿度80％，通风9个小时，即成山药马铃薯挂面。