[发明专利]扇贝柱肉糜制品的制备方法

权利要求书

1.一种扇贝柱肉糜制品的制备方法，其特征在于依次按以下步骤进行：

a.选取新鲜扇贝，洗净后取出贝柱，采用组织捣碎机将贝柱肉捣碎；

b.按贝柱肉重量的0.5～2％加入转谷氨酰胺酶，搅拌均匀，在4～6℃条件下 静置30～60分钟，得到贝柱肉糜原料；

c.按贝柱肉糜原料重量的5～15％加入淀粉糊混拌均匀，淀粉糊由变性淀粉 加水后加热糊化而得到，淀粉糊含水率为60～80％，温度为4～6℃；

d.再加入贝柱肉糜原料重量0.5～3％的食盐和贝柱肉糜原料重量0.5～1％的 多聚磷酸盐，搅拌均匀；

e.再用干变性淀粉调整贝柱肉糜原料最终水分达到75～80％，挤压或入模成 型；

f.采用平板速冻机-25～-40℃速冻，然后装入食品包装袋中，在-18～-20℃ 条件下贮藏保存。

2.根据权利要求1所述的一种扇贝柱肉糜制品的制备方法，其特征在于所 述b步骤的转谷氨酰胺酶是食品级的，酶活力100u/g。

3.根据权利要求1所述的一种扇贝柱肉糜制品的制备方法，其特征在于所 述c步骤所用变性淀粉是磷酸酯淀粉或羟丙基醚化淀粉。