[发明专利]蛤类营养保健调味品的制备方法

权利要求书

1.一种蛤类营养保健调味品的制备方法，其特征在于依次按以下步骤进行：

a.取蛤肉，经组织捣碎机捣碎，得到蛤肉糜制品；

b.蛤类肉糜制品与去离子水按质量比为1∶1～4混拌后均浆，得到蛤肉糜浆；

c.向蛤肉糜浆中加入碱性蛋白酶或复合蛋白酶，酶解1～5h得到蛤肉酶解初液；

d.再向蛤肉酶解初液中加入风味酶，酶解0.5～3h得到蛤肉酶解终液；

e.将蛤肉酶解终液加热至90～98℃，保持10～15分钟，得到蛤肉灭酶液；

f.将蛤肉灭酶液3000～8000转/分钟，离心10～30分钟取上清液；

g.对上清液浓缩或干躁处理，得到蛤营养保健调味品。

2.根据权利要求1所述的蛤类营养保健调味品的制备方法，其特征在于所述c步骤是加入酶活力单位为2.4AU/克的碱性蛋白酶，加酶量为蛤肉质量的1.0～1.5％，用1～4N氢氧化钠调节pH7.5～8.0，在温度为55～60℃条件下酶解1～2h。

3.根据权利要求1所述的蛤类营养保健调味品的制备方法，其特征在于所述c步骤是加入酶活力单位为1.5AU/克的复合蛋白酶，加酶量为蛤肉质量的1.0～1.5％，用1～4N氢氧化钠或盐酸调节pH6.0～6.5，在温度为55～60℃条件下酶解3～5h。

4.根据权利要求2所述的蛤类营养保健调味品的制备方法，其特征在于所述d步骤是采用1～4N盐酸调节蛤类酶解初液的pH至6.5～7.0，加入酶活力500LAPU/克的风味酶，加酶量为蛤肉质量的0.25～1.0％，在温度为45～50℃条件下，酶解1～3h。

5.根据权利要求3所述的蛤类营养保健调味品的制备方法，其特征在于所述d步骤是采用1～4N氢氧化钠调节蛤类酶解初液的pH至6.5～7.0，加入酶活力500LAPU/克的风味酶，加酶量为蛤肉质量的0.25～1.0％，在温度为45～50℃条件下，酶解0.5～2h。

6.根据权利要求1或2或3或4或5所述的蛤类营养保健调味品的制备方法，其特征在于所述f步骤后对上清液采用5000Da超滤膜进行分离，取滤过液。

7.根据权利要求6所述的蛤类营养保健调味品的制备方法，其特征在于所述g步骤是将所得滤过液用离子交换柱进行进一步分离纯化，具体步骤是：用pH 4.0、20mM醋酸钠缓冲液洗脱，用0～2M NaCl梯度稀释，流速为0.5～1.0ml/min，收集在280nm处有吸收峰且抗氧化活性高的组分并进行浓缩或干燥。

8.根据权利要求7所述的蛤类营养保健调味品的制备方法，其特征在于对g步骤所得浓缩液体用凝胶过滤柱做进一步分离纯化，具体步骤是用蒸馏水洗脱，流速为0.5～1.0ml/min，收集在280nm处有吸收峰且抗氧化活性高的组分并进行浓缩或干燥。

9.根据权利要求8所述的蛤类营养保健调味品的制备方法，其特征在于将最终所得浓缩液体采用反相高效液相色谱进一步分离纯化，具体步骤是：Primesphere 10 C18柱，用含有0.1％三氟乙酸的乙腈0～50％梯度洗脱30分钟，流速为1.0～2.0ml/min，收集在215～220nm处有吸收峰且抗氧化活性高的组分并进行浓缩或干燥。