[发明专利]含有刀豆的冷冻饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻饮品，以该冷冻饮品的总重量为基准，其配料组成中包括 5%～10%的蜜渍刀豆；

所述蜜渍刀豆是按照以下方法制备得到的：

将生干刀豆在常温水中浸泡3～6小时，再将该刀豆在90～100℃熟化 处理35～45分钟，得到体积为原生干刀豆体积的2.3～2.7倍的熟化刀豆， 该熟化后的刀豆种皮无破裂；

然后将熟化后的刀豆浸于含糖浓度40%～60%的糖水溶液中蜜渍6～10 小时，捞出，沥干表面水分，得到蜜渍刀豆。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，该冷冻饮品为冰淇淋、雪糕、雪 泥或棒冰。

3.根据权利要求2所述的冷冻饮品，

所述冰淇淋的配料组成中还包括：5%～15%的白砂糖、5%～10%的饴 糖、5%～10%的奶粉、5%～8%的油脂以及0.05%～0.2%的稳定剂；

所述雪糕的配料组成中还包括：5%～15%的白砂糖、5%～10%的饴糖、 2%～5%的奶粉、2%～5%的油脂以及0.05%～0.2%的稳定剂；

所述雪泥的配料组成中还包括：5%～15%的白砂糖、5%～10%的饴糖、 以及0.05%～0.2%的稳定剂；

所述棒冰的配料组成中还包括：5%～15%的白砂糖、5%～10%的饴糖、 1%～5%的奶粉以及0.05%～0.2%的稳定剂。

4.一种制备权利要求1～3任一项所述冷冻饮品的方法，该方法包括 步骤：

制备蜜渍刀豆，将该蜜渍刀豆按配方量与冷冻饮品的其他配料混合， 制备冷冻饮品；

所述制备蜜渍刀豆的过程包括：

将生干刀豆在常温水中浸泡3～6小时，再将该刀豆在90～100℃熟化 处理35～45分钟，得到体积为原生干刀豆体积的2.3～2.7倍的熟化刀豆， 该熟化后的刀豆种皮无破裂；

然后将熟化后的刀豆浸于含糖浓度40%～60%的糖水溶液中蜜渍6～8 小时，捞出，沥干表面水分，得到蜜渍刀豆。

5.根据权利要求4所述的方法，该方法包括步骤：

将冷冻饮品配料中除蜜渍刀豆外的其他配料混合，进行均质、杀菌， 然后冷却、凝冻，得到冷冻饮品主体凝冻料，并将蜜渍刀豆与该主体凝冻 料混合，经灌装、冻结，得到冷冻饮品。