[发明专利]一种蜜渍鲍鱼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜜渍鲍鱼的制备方法，同时还涉及添加了通过该方法 制备的蜜渍鲍鱼的冷冻饮品，属于食品加工领域。

背景技术

鲍鱼作为一种深海生物，具有极高的营养价值：

1、含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；

2、富含丰富的球蛋白，鲍鱼的肉中含有一种被称为“鲍素”的成分， 能够破坏癌细胞必需的代谢物质；

3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血 压的作用；

4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

5、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、 流鼻血等副作用，多吃也无妨。

鲍鱼营养丰富，但是目前除了鲜鲍鱼之外，对于鲍鱼的储存处理方式 一般只有两种，即风干和冷冻，但是，风干和冷冻处理的鲍鱼还是需要经 过烹饪才能够食用，而且，当将干鲍或冷冻鲍鱼添加到其他食品中时，无 法保证鲍鱼的口感出现硬化等问题。

如果将鲍鱼作为原料添加到冷冻饮品中，将可以使大众在享受冷饮带 来的清凉感受的同时，还可以享受到鲍鱼所带来的丰富营养。但是，由于 鲍鱼本身水分含量高，将其添加到冷冻饮品中会形成大的冰晶，造成口感 变硬；同时，未经处理的鲍鱼带有海腥味，与冷冻饮品的风味不协调。

因此，如何对鲍鱼进行处理，使其能够长时间保存，并且保证其营养 物质不流失，同时有可能保证其口感是本领域亟待解决的问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种蜜渍鲍鱼的制备方 法，通过蜜渍的方式对鲍鱼进行处理，使鲍鱼能够作为原料添加到其他食 品中，同时保证其口感不会变硬，营养物质不会流失。

本发明的目的还在于提供一种含有鲍鱼的冷冻饮品及其制备方法。

为达到上述目的，本发明首先提供了一种蜜渍鲍鱼的制备方法，其包 括以下步骤：

将鲍鱼切割成鲍鱼丁或者粉碎成鲍鱼肉沫；

将蜜渍原料混合之后，升温进行蜜渍处理，得到蜜渍鲍鱼；

其中，蜜渍处理的温度控制为90-110℃，保温时间控制为15-25分钟；

上述蜜渍原料包括鲍鱼丁或鲍鱼肉沫、蜂蜜、柠檬汁、油脂、乳化剂 和稳定剂等。

在上述制备方法中，升温的过程可以在夹层锅中进行。

在本发明提供的上述制备方法中，优选地，以重量百分比计，蜜渍原 料的组成包括：鲍鱼丁或鲍鱼肉沫：35-65％；蜂蜜：15-40％；柠檬汁：5-25％； 油脂：5-15％；乳化剂和稳定剂：0.1-2.0％；各组分之和为100％。

在本发明提供的上述制备方法中，鲍鱼肉沫可以是通过绞肉机等工具 将鲍鱼直接粉碎得到的；鲍鱼丁可以是通过常规的切割方法制备的，并且 鲍鱼丁的粒径不宜过大，否则将会影响到后段的蜜渍工艺，难以保证最终 产品的风味，优选地，所采用的鲍鱼丁的粒径为2-10mm。

如何去除腥味是以海洋生物为原料的产品所共有的问题，也是影响这 类产品作为原料添加到其他食品中的关键问题之一，本发明通过采用蜂蜜 和柠檬汁相结合作为蜜渍原料，能够很好地掩盖鲍鱼本身的腥味，使制备 得到的蜜渍鲍鱼能够具有较好的风味，当将其添加到冷冻饮品等食品中时， 能够与这些食品的风味相协调，不会产生异味。在本发明的制备方法中， 各种天然蜂蜜均可以适用，对于柠檬汁，可以采用天然柠檬汁(即由新鲜 柠檬经过压榨得到的)、原浆或者浓缩汁等。其中，天然柠檬汁可以是通过 新鲜柠檬压榨得到的，蜜渍时的添加量需要达到15-25％，优选添加量为 18％；原浆可以商购得到的，固形物含量为10-15％，蜜渍时的添加量同样 需要达到15-25％，优选添加量为21％；浓缩汁可以商购得到的，浓度为 70-75％，蜜渍时的添加量需要达到5-15％，优选添加量为10％。