[发明专利]月饼甜味剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用月饼甜味剂，尤其涉及一种蓬松颗粒状复合低糖 月饼甜味剂及其制备方法。

背景技术

随着人们因用糖过多而带来疾病的增加，人们需求安全、健康低糖月 饼甜味剂；在生产流程上达到从原料投入到成品一步完成的先进制备工 艺；产品配方上使糖醇之间甜味其取长补短、优势互补，产品使用中可起 到掩盖和增效提升口感的效果，人们渴望在满足甜度高、无热量的前提下， 且使用方式化、与蔗糖口感类同的安全健康低糖月饼甜味剂。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种蓬松颗粒状复合 无糖月饼甜味剂。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

月饼甜味剂，特点是包含以下成分(重量百分比)：一水葡萄糖38～ 41％，三氯蔗糖0.0204～0.026％，山梨糖醇18.5～22％，低聚异麦芽糖 39.95～40％。

进一步地，上述的月饼甜味剂，其中，一水葡萄糖40％，三氯蔗糖 0.0204％，山梨糖醇20％，低聚异麦芽糖39.9796％。

月饼甜味剂的制备方法，包括以下工艺步骤：

①将5％低聚异麦芽糖，三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入 去离子水混合；

②分别升温至52～80℃溶解，并搅拌；

③上述低聚异麦芽糖溶液和三氯蔗糖溶液中分别加入活性炭，保温 25～30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中；

④将一水葡萄糖、低聚异麦芽糖和山梨糖醇粉碎后投入到喷雾流化床 设备内，将上述各种糖醇的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾 流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动 使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三 氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入上述精制好的低聚异 麦芽糖溶液，连续喷雾干燥，获得蓬松颗粒状复合低糖月饼甜味剂。

再进一步地，上述的月饼甜味剂的制备方法，将5％的低聚异麦芽糖， 三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至 60～80℃溶解，并搅拌；分别加入活性炭，保温30分钟，趁热过滤，滤 液分别汇集到带有加热保温的储罐中；一水葡萄糖、低聚异麦芽糖和山梨 糖醇经过粉碎达到120～180目，送入到喷雾流化床设备中，将上述各种 糖醇的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向 上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内 上下沸腾，控制流化床层温度在35～80℃，流化床侧部的多点喷枪先将上 述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，在糖醇流化混 合失去表面水份后，再泵入上述精制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干 燥造粒，获得蓬松颗粒状复合低糖月饼甜味剂。

再进一步地，上述的月饼甜味剂的制备方法，所述喷雾流化床的床层 温度范围是35～80℃，其中第一阶段三氯蔗糖喷雾分散的床层温度为35～ 50℃，第二阶段低聚异麦芽糖喷雾造粒的床层温度为50～80℃。

再进一步地，上述的月饼甜味剂的制备方法，在所述喷雾混合流化床 的第一阶段内，三氯蔗糖喷雾分散在流化打碎微细的糖醇结晶体上；在第 二阶段内，低聚异麦芽糖喷雾干燥造粒在混合糖醇的非结晶体上。

本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：

采用先进的负压流化床流化技术结合多点喷雾方法，分时分段控制设 备床层温度，有效解决了均匀分散、包覆造粒、干燥等问题。以一水葡萄 糖、山梨糖醇、低聚异麦芽糖为主要原料，通过复配方法至甜度均匀的修 饰和包覆，使产品甜度达到普通蔗糖的5～10倍，所得产品没有气味、没 有颜色，易溶于水，该蓬松颗粒状复合低糖月饼甜味剂使用方便，其制备 工艺过程科学简便易操作，非常适合规模化生产。

附图说明

下面结合附图对本发明技术方案作进一步说明：

图1：本发明的工艺流程图。

具体实施方式

月饼甜味剂，其成分为：一水葡萄糖38～41％，三氯蔗糖0.0204～0.026 ％，山梨糖醇18.5～22％，低聚异麦芽糖39.95～40％。理想配方是：一 水葡萄糖40％，三氯蔗糖0.0204％，山梨糖醇20％，低聚异麦芽糖39.9796 ％。