[发明专利]一种腌渍萝卜的工艺方法

说明书

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种腌渍萝卜的工艺方法。

萝卜以其味道可口，营养丰富，价格便宜为大众所接受和喜爱。目前萝卜一般是在秋季腌渍，将秋季的萝卜洗净，放入大缸内，撒上食用盐，压上重物，经过几个月，到了冬季腌渍萝卜就已制成，取出后可以作成各种菜肴品尝。

本发明的目的在于提供延长腌渍萝卜存放期，一年四季都可食用。

本发明的目的是这样实现的：修建地下腌渍萝卜的池子→选择腌渍萝卜的原料→腌渍萝卜。

一、修建地下的池子挖出若干个长方形池子，长6米，宽4米，深3.5米的池子可腌渍5万公斤萝卜，地下深度为2-3米以下，则地下温度为7-10℃，且一年四季恒温，每个池子都必须采用无污染的原料做好防水，使池子和池子之间不能相互串水、漏水、渗水。

二、选择腌渍萝卜的原料：选择10月末上市的秋季萝卜，切成条后，在阳光下晾晒3-5天，选择食用腆盐，选择无污染的地下深井水。

三、腌渍萝卜：腌渍萝卜前，先采用食用甲苯酸钠，在池子内浸泡24-48小时，进行消毒处理，然后冲洗干净：萝卜放入池子内，按层次进行摆放，共三层，每层萝卜上面撒上一层食用腆盐，每20公斤萝卜需0.5公斤盐，根据池子的大小深浅，压上水泥板或其它重物，池子长6米，宽4米，深3.5米，水泥板需长600厘米，宽400厘米，厚80厘米。在一星期内，外界温度达到0-10℃，萝卜池子中心温度达到5-10℃，向池子内注入无污染的地下深井水，水面高度与水泥板水平，萝卜经过三个月的腌渍，即可取出食用。

实例：

一、在100平方米厂房内挖出四个长6米，宽4米，深3.5米的池子，可腌渍5万公斤萝卜，地下深度为3.5米，则地下温度为8℃，且一年四季恒温，每个池子都必须采用无污染的原料做好防水，使池子和池子之间不能相互串水、漏水、渗水。

二、选择10月末上市的秋季大白菜，每个大白菜要2.5公斤以上，去掉老帮和老叶，菜帮和菜根平齐，菜心饱满，在阳光下晾晒3天：选择食用腆盐：选择无污染的地下深井水。

三、腌渍萝卜前，先采用食用甲苯酸钠，在池子内浸泡24小时，进行消毒，然后冲洗干净：萝卜放入池子内，按层次进行摆放，共三层，每层萝卜上面撒上一层食用腆盐，每20公斤萝卜需0.5公斤盐，根据池子的大小深浅，压上水泥板或其它重物，池子长6米，宽4米，深3.5米，水泥板需长600厘米，宽400厘米，厚80厘米：在一星期内，外界温度达到0-10℃，酸菜池子中心温度达到5-10℃，向池子内注入无污染地下深井水，水面高度与水泥板水平，萝卜经过三个月的腌渍，即可取出食用。