[发明专利]一种无糖型山核桃仁的加工工艺及方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种坚果的加工方法，尤其涉及一种无糖型山核桃仁的加工工艺及方法。

背景技术

山核桃仁自古以来便被认为是营养丰富的健康食品，我国中医认为核桃具有补血养气，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠等功效，尤其适合于老人、小孩长期食用。

山核桃仁作为一种营养丰富的健康食品，已有数千年的食用历史，但传统的生产工艺是采取油炸、烘焙的方法，添加了大量的蔗糖和甜蜜素的配方，使该产品存在着多糖、多盐、油腻、保质期较短的缺陷，并严重破坏了原味山核桃仁的组织结构，使营养走失，增加了产品中的胆固醇的含量，不利于人体健康。

发明内容

本发明的目的在于克服上述已有技术的不足，提供一种口感纯正自然，能长期贮存，食用方便，能真正符合国家标准的无糖型高品味健康营养食品。为了实现上述目的，本发明提供了一种无糖型山核桃仁的加工工艺及方法，首次将异麦芽糖应用于核桃仁的加工之中，该方法包括以下工艺流程：1、将山核桃剥壳、选料(去除山核桃仁的碎屑和霉烂部分)；2、水煮，甩水(沸水煮2分钟后立即用冷水冷却以去涩，离心甩水1-2分钟，使山核桃仁水分保持在10％左右)；3、套异麦芽糖醇液，甩水后的山核桃仁每次约10kg置于75％异麦芽糖醇浆中，煮约5-10分钟后捞出，摊开冷却至20-30℃(异麦芽糖与配料加水调浆并煮沸)；4、炒制15-20分钟/锅10kg，摊凉，分选，去除焦糊、色过浅、碎粒部分；5、用透明复合袋包装密封即可。

采用本发明的方法使山核桃仁松软可口，回味悠长，且不油腻，能使山核桃仁产品长期贮存，食用方便，可供旅游，配餐食用，携带运输方便，能保持山核桃仁的自身风味、色泽、营养价值。

具体实施例

将50kg山核桃剥壳、选料；然后水煮，甩水(沸水煮2分钟后立即用冷水冷却以去涩，离心甩水1-2分钟，使山核桃仁水分保持在10％左右)；加食用盐0.15kg，套异麦芽糖醇液4kg，将甩水后的山核桃仁每次约10kg置于75％异麦芽糖醇浆中，煮约5-10分钟后捞出，摊开冷却至20-30℃(异麦芽糖与配料加水调浆并煮沸)；炒制15-20分钟/锅10kg，摊凉，分选，去除焦糊、色过浅、碎粒部分；用透明复合袋包装密封即可。