[发明专利]一种黑米葛根保健黄酒生产工艺

说明书

技术领域

本发明是一种黄酒生产工艺。

背景技术

葛根为豆科多年生落叶藤本植物葛的干燥根，属于卫生部公布的既是食品又是药品的物品，其中含有多种人体必需的矿物质、氨基酸、维生素及黄酮等。葛根黄酮类化合物具有治疗心脑血管疾病、预防动脉硬化、抗癌、抗炎症、舒张平滑肌、解酒等多种药理作用。黑米具有很高的营养价值，人体所需的七大营养元素除碳水化合物外.其蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、膳食纤维等的含量均高于自米。黑米花色苷和总黄酮含量之间呈现极显著正相关关系，黑米中花色苷越丰富(颜色越深)，其总黄酮、总多酚的含量也越高，保健价值就越好。利用黑米葛根开发具有保健功能的产品是为当地农民提供一条致富之路。

发明内容

本发明要解决的技术问题是采用黑米葛根保健黄酒生产工艺，充分合理的利用黑米葛根资源，开发具有保健功能的产品。

为了解决上述黑米葛根保健黄酒生产工艺问题，本发明采用黄酒酿造工艺，其特征在于以葛根、黑米、糯米为主要原料，发酵分为主发酵和静止发酵两个阶段。葛根、黑米、糯米比例为1∶1∶2，主发酵温度在30一31℃，时间为6天，静止发酵温度在15～18℃，时间为30天。

本发明的有益效果是：采用黄酒酿造工艺，酿造出具有一定保健功能的黑米葛根保健黄酒，该产品酒色浅紫色，澄清透明，酒味醇厚甘爽，气味醇香，酒体协调，回味具独特的黄酒风味。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明：

在本实施例1：

葛根、黑米、糯米按设计的重量比(1∶1∶2)投料，按原料总重量3％的比例加入小曲，按4％比例加入纯种黑曲霉麦曲，酿酒干酵母用2％葡萄糖溶液活化1h后，料温冷却到28℃。按原料总重量2％的比例加入活化酵母液，翻拌均匀，入罐发酵。发酵原料落罐时的温度为26~28℃。落罐12h左右，温度开始升高，进入主发酵阶段，此时必须将发酵温度控制在30～31℃，主发酵6天。经过主发酵后，把酒醪移入后发酵罐进行后发酵。控制品温和室温在15~18℃。静止发酵30天，使残余的淀粉进一步糖化、发酵，并改善酒的风味。压榨、澄清、灭菌后发酵结束，用板框式压滤机过滤，酒液在低温下澄清2d-3d，吸取上层清液经棉饼过滤机过滤，再过超滤器，然后送入换热消毒器，在70℃～75℃灭菌20min。产品酒色浅紫色，澄清透明，酒味醇厚甘爽，气味醇香，酒体协调，回味具独特的葛根黄酒风味。