[发明专利]一种小米糠膳食纤维的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于粮食加工技术领域，具体的说，本发明涉及一种以小米糠为原料生产膳食纤维的制作方法。

技术背景

随着经济的发展，我国居民的膳食结构发生了很大改变，由于膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”已在我国出现，肥胖症、高血压、冠心病和结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病，医学证明这些疾病的发生多与膳食纤维摄入量不足有关。膳食纤维以其特殊的生理功能，可以对人体生理功能起到调节作用，从而达到提高人体健康的目的。

谷子是我国主要的杂粮作物之一，营养丰富，具有百谷之首的美称。小米糠是谷子加工过程的副产品，是一种产量较大的可再生利用资源。小米糠中含有丰富的纤维素和半纤维素，是重要的膳食纤维来源。但是，目前我国小米糠的利用率极低，主要作为动物饲料，造成膳食纤维资源的严重浪费。

发明内容

本发明提供了一种小米糠膳食纤维的制作方法，有效的利用了小米糠中宝贵膳食纤维，解决了小米糠综合利用的问题。

本发明是这样实现的：

一种小米糠膳食纤维的制作方法，以小米糠为主要的原料，将小米糠经筛选除杂、脱脂、碱液提取、漂洗、酸液提取、漂洗、干燥、超微粉碎等工艺加工而成小米糠膳食纤维。该制作方法具体包括如下步骤：

(1)先将小米糠进行筛选除杂，再向已除杂的小米糠中加入有机试剂，其加入量按有机试剂与未除杂小米糠的比为(3-6)L∶1kg，浸泡8-24h除去小米糠中脂肪，再淋除有机试剂，然后自然通风晾晒除去残留的有机试剂。

(2)按1份小米糠的重量份计，向步骤(1)中已脱脂好的小米糠中加入重量份5-15份0.5-2.5mol/L的碱液，于40-60℃下搅拌提取0.5-3h，将碱提取好的小米糠用自来水漂洗至pH值呈6-8，淋除水分。

(3)按1份小米糠的重量份计，向步骤(2)中已碱提好的小米糠中加入重量份5-15份0.2-2.5mol/L的酸液，于40-60℃下搅拌提取0.5-3h，将酸提取好的小米糠用自来水漂洗至pH值呈5-7，淋除水分。

(4)将提取好的小米糠进行烘干，冷却后进行超微粉碎，即得小米糠膳食纤维制品。

上述小米糠膳食纤维的的制作方法，对各步骤的工艺参数进行优化后，包括如下步骤：

(1)先将小米糠进行筛选除杂，再向已除杂的小米糠中加入的有机试剂，按有机试剂与未除杂小米糠比值为(4-5)L∶1Kg，浸泡10-22h除去小米糠中脂肪，再淋除有机试剂，然后自然通风晾晒除去残留的有机试剂。

(2)按1份小米糠的重量份计，向步骤(1)中已脱脂好的小米糠中加入重量份8-12份1.0-2.0mol/L的碱液，于45-55℃下搅拌提取1.0-2.5h，将碱提取好的小米糠用自来水漂洗至pH值呈6-8，淋除水分。

(3)按1份小米糠的重量份计，向步骤(2)中已碱提好的小米糠中加入重量份8-12份0.5-2.0mol/L的酸液，于45-55℃下搅拌提取1.0-2.5h，将酸提取好的小米糠用自来水漂洗至pH值呈5-7，淋除水分。

(4)将提取好的小米糠进行烘干，冷却后进行超微粉碎，即得小米糠膳食纤维制品。

对上述制作方法的各个步骤的工艺参数进行进一步优化后，获得最佳工艺参数，该小米糠膳食纤维的制作方法包括如下步骤：

(1)先将小米糠进行筛选除杂，再向已除杂的小米糠中加入的有机试剂，按有机试剂与未除杂小米糠比值为4.5L∶1Kg，浸泡15h除去小米糠中脂肪，再淋除有机试剂，然后自然通风晾晒除去残留的有机试剂。

(2)按1份小米糠的重量份计，向步骤(1)中已脱脂好的小米糠中加入重量份10份1.5mol/L的碱液，于50℃下搅拌提取1.5h，将碱提取好的小米糠用自来水漂洗至pH值呈6-8，淋除水分。

(3)按1份小米糠的重量份计，向步骤(2)中已碱提好的小米糠中加入重量份10份1.0mol/L的酸液，于50℃下搅拌提取1.5h，将酸提取好的小米糠用自来水漂洗至pH值呈5-7，淋除水分。

(4)将提取好的小米糠进行烘干，冷却后进行超微粉碎，即得小米糠膳食纤维制品。

上述的制作方法中步骤(1)的有机试剂可为石油醚或正己烷；步骤(2)的酸液可为HCl或H₂SO₄；步骤(3)的碱液可为NaOH或KOH。