[发明专利]一种含青稞的乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含青稞的乳饮料，其特征在于，基于100重量份的所述乳饮料原料，所述原料包含0.1-0.5份稳定剂、0.01-0.11份盐类、由1-10份青稞脱皮干粒制成的青稞浆、青稞粉或青稞汁，其中所述稳定剂包括增稠剂，

所述青稞浆为青稞干粒与水按1∶3-10混合、在80-100℃煮16-30min而制得；

青稞粉为青稞干粒磨粉制得；

青稞汁为将青稞干粒与水按1∶10-20混合、并煮20-50min而制得。

2.根据权利要求1所述的含青稞的乳饮料，其特征在于，所述青稞脱皮干粒的用量为2-5份。

3.根据权利要求1所述的含青稞的乳饮料，其特征在于，所述增稠剂为选自包括羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、槐豆胶、明胶、琼脂、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、变性淀粉、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、结冷胶、糊精的组中的一种或多种。

4.根据权利要求1或3所述的含青稞的乳饮料，其特征在于，所述增稠剂为0.05-0.15份结冷胶。

5.根据权利要求1或3所述的含青稞的乳饮料，其特征在于，所述增稠剂为0.005-0.02份卡拉胶。

6.根据权利要求1或3所述的含青稞的乳饮料，其特征在于，所述增稠剂为0.06-0.5份微晶纤维素。

7.根据权利要求1所述的含青稞的乳饮料，其特征在于，稳定剂包括乳化剂，所述乳化剂的含量为0.03-0.1份，所述乳化剂为选自包括单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、柠檬酸单甘酯、酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、乙酸单甘酯、酪酛酸钠的组中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的含青稞的乳饮料，其特征在于，所述盐类为选自包括磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐、柠檬酸盐、碳酸盐的组中的一种或多种。

9.根据权利要求1或8所述的含青稞的乳饮料，其特征在于，所述盐类包括焦磷酸钠0.01-0.02份，磷酸氢二钠0.01-0.03份，三聚磷酸钠0.01-0.06份。

10.一种制备权利要求1所述含青稞的乳饮料的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)青稞的制备：

青稞浆：将挑选后的干青稞颗粒与水的比例为1∶3-10，在沸水中煮16-30分，用胶体磨打浆，过筛，得到的浆液备用；

青稞粉：将挑选后的干青稞颗粒炒或烤熟、磨粉，或通过膨化设备完全熟化，然后再精制成粉备用；

青稞汁：将挑选后的干青稞颗粒与水比例为1∶10-20，煮20-50分，使青稞完全煮熟，过筛，得到的汁液备用；

2)溶料、混料：稳定剂在牛奶或水中溶解，待完全溶解后，加入上述备好的青稞，在70-85℃化料，溶解后的物料进行均质，均质温度60-75℃，均质压力≥150bar；

3)杀菌灌装。