[发明专利]芝麻饼制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制饼工艺，特别是一种饼面上由黑白两色芝麻构成的白底黑字的芝麻饼的制作方法。

背景技术

目前的食品行业往往单纯注重食品的口味，缺乏对食品的文化内涵的重视。四川地方特色食品麻饼制品几乎都是将芝麻均匀涂洒在饼面，除食用性外，无任何美观性和纪念价值。麻饼的馅料也多为白糖、冰糖加面粉为主。

发明内容

本发明的目的是对具有地方特色的大众食品麻饼赋予一定的文化内涵，不仅使人们享受到芝麻饼的香甜美味，更增加芝麻饼的文化附加值。

本发明是通过下述生产方法达到发明目的的：

本发明是一种芝麻饼制作方法，包括饼皮料、馅料、饼面芝麻配料的配方及芝麻饼的制作工艺，其特征如下：

一、皮料的制备：

按重量份：

熟细精面粉50        25％浓度麦芽糖浆30   植物油7.5

20％浓度碳酸钠溶液1

将麦芽糖浆、植物油、碳酸钠溶液按比例称取，搅拌均匀后加入熟精细面粉中，搅拌均匀，和成坯料团至发白，备用；

二、馅料的制备：

按重量份：

精细熟面粉25     白糖20    植物油5   去皮炒花生仁5

25％浓度葡萄糖浆2.5   红桔蜜饯2.5   净化水2.5

将所需上述原料按照比例称取，用绞肉机把去皮炒花生仁绞碎，把红桔蜜饯剁成酱状后，与白糖、植物油、葡萄糖浆、净化水搅拌均匀，并与精细熟粉混合、搅拌均匀和成馅料团，备用；

三、饼面芝麻、糖水配料的制备：

按重量比例：

黑白芝麻以及糖水比例如下：

白芝麻∶黑芝麻＝5∶1  水∶白糖＝4∶1

充足备料，分别淘洗黑、白芝麻、祛沙干燥，并制备浓度为25％的白糖水备用，制饼后剩余的白芝麻、黑芝麻及糖水可在生产中继续投入使用；

四、芝麻饼的制作：

(一)、按照重量份，取2份皮料，1份馅料做好饼坯；

(二)、将饼坯放至模具内制成正圆形饼形状；

(三)、将用丝网印刷版制作的吉祥字形和吉祥图案的模具轻压放在饼面上，在模具包围的饼坯面上的图文范围内用无毒毛刷仔细涂刷糖水；

(四)、待饼坯上的糖水呈现粘稠状后，取下字形模具，把表面有糖浆字形和图案的饼坯朝下放入均匀铺有黑芝麻的器具中，晃动饼坯，直至有足量黑芝麻附着于字形和图案上；

(五)、将上述饼坯放入均匀铺满白芝麻的器具中，晃动饼坯，直至白芝麻粘满字形和图案以外的双面饼坯；

(六)、用细铁锥在粘满芝麻的饼坯上扎数个烘烤时用于蒸发水汽的小孔；

(七)、将上述饼坯有字形和图案的一面向下放置，置入180摄氏度的烤炉里烘烤850秒；

(八)、将烘烤了一面的饼坯翻面，令有字形和图案的一面向上放置，置入180摄氏度的烤炉里烘烤400秒；

(九)、将经过双面烤制的芝麻饼取出，自然降温或放入冷却室冷却后，既得本发明的芝麻饼。

本发明用新颖的创意和特制的模具，实现了对地方特色食品芝麻饼赋予新的文化内涵，使芝麻饼的外观独具特色，充分体现了本发明给芝麻饼带来的文化附加值，人们在品尝芝麻饼的香甜美味的同时也享受了食文化的熏陶，感受到别具一格的芝麻饼带来的食文化的新意。

具体实施方式

实施例1

一、皮配料的制备：

称取精细熟面粉2500克，25％浓度麦芽糖浆1500克，植物油375克，碳酸钠10克，净化水40克；

将40克净化水加热到70摄氏度后倒入碳酸钠10克，制成50克浓度为20％的碳酸钠溶液，与精细熟粉、麦芽糖浆、植物油共同混合，搅拌均匀，和好成团备用；

(所述的精细熟面粉是优质面粉在200摄氏度高温下烘烤熟后用细筛过筛后的精细面粉)

二、馅配料的制备：

取精细熟面粉1250克，白糖1000克，植物油250克，去皮炒花生仁250克，25％浓度的葡萄糖浆125克，红桔蜜饯125克，净化水125克，用绞肉机把去皮炒花生仁绞碎、红桔蜜饯剁成酱状后，将上述配料搅拌均匀成馅料，静置10分钟备用；

一、饼面芝麻配料的制备：

按重量比例：

白芝麻∶黑芝麻＝5∶1  水∶白糖＝4∶1

充足备料，分别淘洗黑、白芝麻、祛沙干燥，并制备浓度为25％的白糖水备用，制饼后剩余的白芝麻、黑芝麻及糖水可在生产中继续投入使用；

四、饼的制备：