[发明专利]一种紫薯酒的加工方法

权利要求书

1.一种紫薯酒的加工方法，其特征是包括下列步骤：

a、制备酿酒酵母扩大培养液及生香酵母扩大培养液：取新鲜豆芽 100重量份，去除根瓣后切碎，加蒸馏水至500重量份，搅拌下煮沸 20-40分钟后，过滤，滤液中补加蒸馏水至500重量份，再加入蔗糖 15-40重量份，混合溶解后分装于三角瓶或不锈钢罐中，在121℃的 温度下灭菌20-30分钟，冷却至室温，即制得豆芽汁液态培养基，分 成两份；将果酒酿酒酵母和生香酵母分别于保藏斜面培养基上取一环 各自分别接种于一份灭菌后的豆芽汁液态培养基中，在22-25℃的温 度下恒温培养18-24小时，即制得酿酒酵母扩大培养液和生香酵母扩 大培养液；

b、备料：取鲜紫薯，经洗净、切片或切块，蒸汽蒸10-40分钟至 熟透后，捣烂成紫薯泥；将紫薯泥与0.5-3倍紫薯泥重量的水混合均 匀，制得紫薯浆；

c、酶解：按每100克紫薯浆添加2000-2500活力单位的果胶酶的 比例取果胶酶，添加于紫薯浆中混合均匀，在45-55℃的温度下保温 5-10小时，再冷却至35-40℃，制得酶解物料；将酶解物料分成两 份，一份重量为酶解物料重量的20％-40％，另一份重量为酶解物料重 量的60％-80％；

d、培菌：取酶解物料重量的20％-40％的一份酶解物料，加入该份 酶解物料重量0.6％-1.5％的碾碎的米曲，混合搅拌均匀，在35-40℃ 的温度下保温18-24小时，制得培菌物料；

e、接种发酵：将酶解物料重量的60％-80％的一份酶解物料与培菌 物料混合成混合料，加入混合料体积4％-10％的酿酒酵母扩大培养液和 混合料体积2％-5％的生香酵母扩大培养液，于发酵罐中搅拌均匀，封 罐发酵3-4天、制得一次发酵液，一次发酵液中加入蔗糖、至发酵液 中可溶性固形物的重量百分含量为12％-24％，再密封发酵3-6天后， 硅藻土过滤机过滤，得到紫薯发酵原酒；

f、后处理：在紫薯发酵原酒中加入偏重亚硫酸钾、使紫薯发酵原 酒中有效SO₂含量≤50ppm，再于18-20℃的温度下发酵15-20天后， 分离去除沉淀，于8-15℃的温度下贮存陈酿6-10个月，用板框过滤 机精滤，在75-80℃的温度下保温杀菌20-30分钟，即制得紫薯酒成 品。

2.按权利要求1所述的紫薯酒的加工方法，其特征是：步骤b所述 备料替换为：取鲜紫薯，经洗净、去皮、切片或切块，蒸汽蒸10-40 分钟至熟透后，捣烂成紫薯泥；将紫薯泥与0.5-3倍紫薯泥重量的水 混合均匀，制得紫薯浆。

3.按权利要求1或2所述的紫薯酒的加工方法，其特征是：步骤a 中所述新鲜豆芽是新鲜的黄豆芽或绿豆芽。

4.按权利要求1或2所述的紫薯酒的加工方法，其特征是：步骤b 中所述紫薯浆中还加入有紫薯浆重量0.03％-1％的柠檬酸、抗坏血酸、 植酸或亚硫酸氢钠，并混合均匀。