[发明专利]一种红薯烧酒的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于属于含酒精饮料的制备，涉及一种红薯烧酒的加工方法。

背景技术

红薯，在中国的栽培与食用已有400余年历史，二十一世纪以来， 中国的红薯年种植面积约600万公顷，年产量稳定在1亿吨以上，分 别占全世界的60％和85％，在全国的农作物生产中，红薯仅次于水稻、 小麦和玉米。利用红薯酿酒，响应了国家关于酿酒工业节约粮食消耗 的号召，也将开拓出一条新的规模化利用中国红薯资源的道路。

利用红薯酿酒古已有之，在现有技术中，也保留着一些加工红薯酒 的方法，例如固态法等，但由于简陋的工艺及设备，无法保证成品酒 达到稳定的品质，红薯酒的生产效率低、品质差，难以规模化生产。

发明内容

本发明的目的旨在克服上述现有技术中的不足，采用先固态糖化再 液态发酵等方式，提供一种生产工艺简单、产品质量好、可规模化生产、 实用性强的红薯烧酒的加工方法。

本发明的内容是：一种红薯烧酒的加工方法，其特征是包括下列步 骤：

a、配料：将用水清洗干净的原料鲜红薯切成片状或块状，用蒸汽蒸 30-40min后，捣烂成浆或泥，摊凉冷却至28-37℃后，再加入原料 鲜红薯重量的0.3％-0.8％的小曲(生产厂家：四川省眉山市金泰酒曲 厂、重庆鑫星曲药厂、四川省邛崃李氏酒曲坊等)或8％-12％的大曲， 搅拌混合均匀，制得混合原料；

b、糖化：将混合原料装入发酵罐中糖化，每隔6-8小时搅拌一次， 糖化时间20-24小时，得到糖化混合料；

c、发酵：加入糖化混合料重量30％-60％的水、搅拌混合均匀，再 封罐发酵5-8天，得到发酵后混合料；

d、蒸馏：将发酵后混合料泵入釜式蒸馏锅中，间接蒸汽加热蒸馏， 得到红薯原度酒。

本发明的内容还可以包括下列步骤：

e、贮藏：将红薯原度酒贮藏3个月以上后，经勾兑即制得红薯烧 酒。

本发明的内容中：步骤(b)中所述糖化的温度较好的是控制为35 -37℃。

本发明的内容中：步骤(d)中所述蒸馏时，蒸馏锅内发酵后混合料 的量较好的是占锅体容积的65％-75％，出酒温度较好的是低于35℃。

本发明的内容中：步骤(a)中所述小曲可以是米曲、根霉曲、黑曲 霉曲、酒饼曲、无药糠曲、白曲中的一种或两种以上的混合物。

本发明的内容中：步骤(a)中所述小曲还可以替换为麸曲，或麸曲 与米曲、根霉曲、黑曲霉曲、酒饼曲、无药糠曲、白曲中一种或两种以上 的混合物。

本发明的内容中：步骤(a)中所述大曲可以是清香型低温大曲或凤 香型大曲。

本发明的内容中：步骤(a)中所述原料鲜红薯还可以替换为鲜的马 铃薯、木薯、蕨根、葛根、芭蕉芋或莲藕，或鲜的红薯、马铃薯、木薯、 蕨根、葛根、芭蕉芋或莲藕中两种以上的原料混合物。

本发明的内容中：加工方法中发酵使用的容器较好的为不锈钢罐。

与现有技术相比，本发明具有下列特点和有益效果：

(1)采用本发明，以新鲜红薯为原料，免去了红薯制薯干的人力、 能源消耗及原料损耗，且易于蒸煮糊化，方便操作；

(2)采用本发明，易于机械化生产，较传统窖池发酵更易控制过 程参数，使操作简单化，大大降低了劳动强度。同时，不同批次的原 度酒品质更加稳定，利于规模化生产；

(3)采用本发明，成品酒更富于红薯的特有风味，与目前国内众 多风格的白酒相比，更富个性；

(4)采用本发明，以不锈钢罐为发酵容器，先固态糖化后液态发 酵，生产上更容易控制参与发酵的微生物种类，容易控制发酵过程， 避免了因使用传统泥制窖池，各类微生物滋生而对酒香酒质产生的负 面影响，保证了红薯烧酒酒香清雅且红薯的风味不被掩盖；

(5)本发明生产加工工艺简洁，生产成本低，节约能源，成品酒品 质稳定，产品质量好，实用性强。

具体实施方式

本发明下面的实施例仅作为本发明内容的进一步说明，不能作为本发 明的限定内容或范围。下面通过实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种红薯烧酒的加工方法，包括下列步骤：