[发明专利]含有藻油的儿童酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含有藻油的儿童酸奶，其特征在于，所述酸奶由每1000克包含如下重量组分的原料制备而成：

藻油：0.3毫克-6克；

维生素A：600-1000微克；

维生素D：10-40微克；

蛋白粉：0-15克；

白砂糖：70-90克；

果胶：0.5-10克；

食用香精：0-5克；

乳酸菌：0.02-0.08活力单位；

其余为鲜牛奶。

2.如权利要求1所述的儿童酸奶，其特征在于，所述的蛋白粉为乳清蛋白、牛奶蛋白或奶粉。

3.如权利要求1所述的儿童酸奶，其特征在于，所述食用香精为香蕉香精。

4.一种制备如权利要求1-3任一项所述的儿童酸奶方法，包括如下步骤：

(1)鲜牛奶净乳；(2)配料；(3)定容；(4)预热；(5)均质；(6)杀菌；(7)冷却；(8)接种，发酵；(9)测定发酵终点；(10)冷却，灌装。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)包括：在配料罐中加入原料奶，启动搅拌，将果胶、白砂糖、蛋白粉、维生素A、维生素D、藻油缓慢加入料仓中，然后通过混料机循环并搅拌20min。

6.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，定容后料液温度在15℃以下。

7.如权利要求4述的方法，其特征在于，其特征在于，所述步骤(4)预热温度为60℃～65℃；所述步骤(5)均质压力为150～170bar；所述步骤(6)杀菌温度为95±3℃，时间为300秒；所述步骤(7)中冷却至42±1℃。

8.如权利4所述的方法，其特征在于，所述的步骤(8)包括当料液进入发酵罐1/3时，启动搅拌并加入，按比例加入菌种，待进料结束后继续搅拌10～15分钟；停止搅拌，开始发酵，发酵温度为42±1℃。

9.如权利4所述的方法，其特征在于，所述步骤(9)为通过测定酸度控制发酵终点，当pH≤4.60终止发酵。

10.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤(10)包括：在酸度达到所述发酵终点后将料液温度冷却到18-25℃，此后后打入酸奶贮罐；发酵奶全部进入贮罐后搅拌15秒，进行灌装并于12小时内灌完。

11.如权利要求10所述的方法，其特征在于，在所述步骤(10)料液冷却到18-25℃后，通过香精定量系统在线添加所述食用香精。